タルト生地をしっとりさせる方法

質問

お菓子作りにハマっているのですが、
昨日、タルト作りに挑戦してみました。

下記のレシピを参考にしたところ、
ボロボロになってしまいました。

http://cookpad.com/recipe/2738694

材料の改良なのか
焼き方の改良なのか
簡単にしっとりさせる方法があれば
教えて頂きたいです。

よろしくお願いします。

回答No.3

noname#217260

この作り方は、わざと生地をボロボロになるようにしています。
しっとりさせたいのなら作り方を変える必要があります。

粉を入れた後、捏ねます。
その生地を冷蔵庫で一晩寝かせます。
粉の水和を促進させるためなので、捏ねすぎると、
グルテンが出来て、タルトのサクサク感が無くなるので注意して下さい。

尚、バターは溶かさないで下さい。
性質が変わりバターを使う意味が無くなります。
溶かすくらいならサラダ油を使った方が良いです。

回答No.2

ketachina

料理人です。

「ボロボロ」とありますが、カボチャのフィリングの部分でしょうか？
そうだとすれば、この配合だと固くて「ボロボロ」になるかもしれませんね。

簡単に言えば焼菓子をしっとりさせたければ、糖分、油分、水分 のどれかを増やせば、問題は解決します。
なので、今回は生クリーム(できれば動物性)と砂糖を少し増やしてみてはどうでしょう。

クックパッドは簡単に出来そうな気がしますが、かなりアレンジされているものも多く、
注意が必要ですね。

回答No.1

E-1077

中身を入れると勝手にしっとりしますけど・・・・。
もしくは、冷めないうちにラップをするとか。
今からでも、ジャムを塗る。そうすることで、しっとりしますね。
ジャムもそのまま塗るのではなく、少しのお湯で伸ばしてからやるとやりやすいですよ。

レシピ通りにやったなら、あとはオーブンの個性もありますから・・・・。
型の個性というのか。ちょっとずつ差は出ますからね。

もしも割れてしまったなら、あきらめずにそのまま中身を入れて仕上げてください。
切れば・・・・問題ないです。

タルトレットから挑戦すると良いかもしれませんね。

あまり生地をいじりすぎないようにすることです。

手早く！そして、焼く前に冷蔵庫で休ませること。これを忘れないで！