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生パスタはどういったもので、どのくらい美味しいのか
pendacoの回答
- pendaco
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日本で言うところの「生パスタ」と、イタリアでの「pasta fresca」は同じではありません。 イタリアでは、pasta frescaは、たいてい(ほとんど、と言ってもよいぐらい)卵を使います。粉は小麦粉。あと、少々の塩とオリーブオイル。 小麦粉は、普通の小麦粉です。セモリーナではありません。小麦粉は0(ゼロ)と呼ばれているタイプのもの、00(ゼロゼロ)タイプのもの…がありますが、人によってまちまちです。セモリーナを混ぜる人もいますが、半分までかなあ、全部セモリーナだと硬くて大変ですから。 材料をこね合わせて、伸ばし、切ったものが、いわゆる「生パスタ」です。 乾燥麺、いわゆる乾燥パスタにも、材料に卵の入ったもの・卵なしのものがあります。後者の代表がスパゲッティです。 イタリアでは「(卵入りの)生パスタ」を家庭で作る人も多いですが、「(卵なしの)生パスタ」は特殊な種類のもの以外、家庭で作ることはまれです。ましてや「乾燥スパゲッティ」を家庭で作る人はいません。(専用の機械があれば作れますが、そんな面倒なこと、したいと考える人はないと思いますね） 先ほど書いた「特殊な種類」に入るパスタ類には、例えばトスカーナのpici(ピチ、ほとんど讃岐うどん)や南部イタリアのorecchiette(オレキエッテ)などがあります。 美味しさに関しては、はっきり言えることは、 卵入りパスタの場合、生の方がずっと・ずっと・ずっと・・・美味しい。 これは自信を持って言い切れます。 乾燥タイプの卵入りパスタ(フェットゥチーネとかタリアテッレとか)を買ってきて家で茹であげてみてください。悲しい気持ちになれますから。
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