- ベストアンサー
精油の酸価検査法について
精油の酸価検査法をネットで調べると「精油1gの遊離酸を中和するために要する水酸化カリウムのミリグラム数を酸価という。酸化が進むとトリグリセリドが分解され遊離脂肪酸が生成される。遊離脂肪酸が多く生成されていると酸化が進んでいるという判断になる。」そもそも精油にトリグリセリドが含まれているのでしょうか？遊離酸が出来るまでの過程が知りたいです。教えてください。よろしくお願いします。
- akasatananairo
- お礼率87% (14/16)
- 化学
- 回答数1
- ありがとう数2
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
精油というのは字の通り油を精製したものですね． では何の油を精製したのかというのが重要で，例えば石油を精製したのであれば，通常トリグリセリドが含まれる事はありません． そもそもトリグリセリドというのは炭素数にある程度幅を持った飽和または不飽和な脂肪酸3つとグリセリン（HO-CH2-CH(OH)-CH2-OHという構造で3つヒドロキシ基を持つ）からなるエステル化合物のことです（トリグリセリドに含まれる脂肪酸は同一または全て異なっていても良い）． つまり 脂肪酸3つ + グリセリン → トリグリセリド ではどういう油にトリグリセリドが含まれているのかというと動物性または植物性の油です．オリーブオイルとか菜種油なんてよく聞く名前ではないでしょうか． オレイン酸が多いとかCMで流れていると思いますが，これは厳密に言えばオレイン酸が油中に混ざっている（混合物）ではなく，オレイン酸（脂肪酸）とグリセリンからなるエステル化合物という意味です． では質問の「酸化が進むとトリグリセリドが分解され遊離脂肪酸が生成される」というのは先述の逆を考えれば良いので トリグリセリド → 肪酸酸3つ + グリセリン ということです．もし酸分解の反応機構を知りたいのであれば参考URLをお勧めします． 今回の回答は精油＝動植物油（トリグリセリド）という前提で書きましたが，もし例えば石油のようにトリグリセリドを含まない油から脂肪酸を生成させる事を知りたいのであれば，「自動酸化 機構」で調べると文献が出てきます．
関連するQ&A
- 精油の酸価度について
ネットで精油の酸価度を調べると「精油1gの遊離酸を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数」精油の酸化の程度によって遊離酸が増えるのを、水酸化カリウムのアルカリでチェックする」とありました。 あと、「すべてのものは空気に触れて酸化される道を辿り、葉緑素の働きで 植物体内でつくられた物質も、酸素と結合して次々と形を変えていく。精油は植物体内での二次代謝物」 これをまとめると、 ・精油(炭化水素)が酸化する→遊離酸が増える→酸性度が高まる。 遊離酸をネットで調べると「弱酸の塩に強酸を加えると強酸塩と弱酸ができる。このときにできる弱酸が遊離酸である。」と書いてありました。 精油の酸化によってできる遊離酸とはなんですか？ 教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 生物学
- 酸化と酸価
油の酸価は酸化と関係あるのでしょうか？過酸化物価というのもありますが、こちらのほうが適しているのでしょうか。脂質の含有率の高い原料の劣化の程度をみるのにはどちらを用いればよいのか検討しています。劣化＝酸化だと思っていたのですが違うのでしょうか。 酸価を計る＝脂肪酸量を測る、過酸化物価＝不飽和脂肪酸が酸化してできた過酸化物を計るので酸価を測定することで元々の脂肪酸量が多ければ酸化して過酸化物も多くできると思ったので間接的に酸化の程度をみるということになるのでは？と思ったのですが無理やりでしょうか・・・。 3ヶ月、1年など比較的長い期間での経時変化や保存方法による酸価の差も見ているのですが湿気保存したものはやはりカビが生えて酸価はものすごく高くなります。カビによる加水分解？のためだと思いますが、光照射や密封度合いの違いなども酸価の値に現れてきます。光とか酸素とか湿気、微生物などが油を酸化させる原因とされていますが、これらの状態で保存したものの酸価もやはり変動します。なので酸価を測定することで酸化の程度をみることと言えないでしょうか。 ぐちゃぐちゃでわかりにくい文章になってしまいました。とりあえずわかることを並べてみました。結局のところ、お聞きしたいのは「酸価を測定することは酸化の程度を見る方法として用いることができるか」です。よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 化学
- 酸・塩基 の分類
塩酸、水酸化マグネシウム、リン酸、酢酸、アンモニア、水酸化カリウム、水酸化鉄（III）、硫酸、シュウ酸、硝酸、 これらを２価の酸、１価の塩基、強酸に分類せよ、という問題なのですが まず、それぞれの化学式は書けます。 HClならH+ Cl- だから １価 H2SO4なら 2(H+) SO4 2- で価数が２つとも２だから２価というふうには理解しています。 これでいいでしょうか・・・？ 酸・塩基についてはブレンステッドやアレーニウスなどは知っていますが、いずれもＨ+の授受や、 オキソニウムイオン、水酸化物イオン、などに溶液中で電離したりしてわかりますよね 反応式からなら酸化数の変化で酸・塩基がわかるのですが、この問題のように物質の酸、塩基はどうすれば分かるのでしょうか？ 受験勉強のためにやっているので、高校の範囲までの理解でといったところなのですが、問題集に、1価、2価の酸、塩基の分類表みたいのがあるのですが、これはひとまず暗記なのでしょうか？ それとも区別する基準があるのでしょうか？ お願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- 油脂の変敗
質問させていただきます。 油脂の酸化についてですが・・・ 酸化によって油脂から遊離した遊離脂肪酸が上昇する。 酸化が進行すると分解がおこりカルボリル化合物の生成が低下する。 過酸化物価の意味。 がわかりません。 つまり、変敗全般の意味がつかめないのです。 説明＆わかりやすいホームページなどがありましたら 教えてください。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- 「油に溶ける」という現象について教えてください
（1）極性の無い油に、溶質が「溶ける」というのは分子レベルで見てどういった 状態になっているのでしょう？水の場合は水分子と溶質が結合すると知りましたが、 油の場合は油分子と結合…はしないのですよね？ (2)油(トリグリセリド)が加水分解して脂肪酸が一部遊離した場合、 トリグリセリド中に(遊離)脂肪酸が溶けていると言うのはおかしいでしょうか。 混ざさっているというのが適切ですか？ (脂肪酸は油の構成物質のため、溶質とは言わないかもしれませんが…) 宜しくお願いしますm(_ _)m
- ベストアンサー
- 化学
- 化学が苦手で基本問題なのに理解できない問題があります。
今、受験生なのですが化学がどうしても苦手で 特に化学式の計算などとても苦手です。 わからない問題があるのですが、 5.0mol/lの硫酸１００mlに炭酸ナトリウムを42.4を溶かし、 残った硫酸を4.0mol/lの水酸化カリウム水溶液で中和滴定するには、 水酸化カリウムが（ ）ml必要か？ ここで原子量はC=12,O=16,Na=23とする。 という問題です。 解説を読んでみて自分で理解できたのは、 中和反応＝酸の価数*酸の物質量＝塩の価数*塩の物質量 価数はそれぞれ硫酸 ２価 炭酸ナトリウム １価 水酸化カリウム １価 これらは暗記していました。 ここで、硫酸は２×５×0.1で、 水酸化カリウムは1×4×x（g）とおくのはわかるのですが、 なぜだが解説では炭酸ナトリウム2×42.4/106とおいています。 この式の意味がわかりません（＾＾；） また炭酸は酸のはずなので、 硫酸+炭酸＝水酸化カリウムとなるのかなと思いきや、 硫酸＝炭酸＋水酸化カリウムであわせるようです。 もう何がなんだかさっぱりわからなくなりました（T_T） どなたか私のような苦手でもわかるような 説明してくださらないでしょうか？
- ベストアンサー
- 化学
- トリアシルグリセロールの分解について
生物体内での「脂肪酸の酸化」の過程において、"トリアシルグリセロール"が腸のリパーゼにより分解され、カイロミクロンに取り込まれた後グリセリンと脂肪酸に遊離しますが、 腸でトリアシルグリセロールが分解されるときに産生されるATP数は何ATPなんでしょうか？本で調べてもわかりませんでした。。 このトリアシルグリセロールの脂肪酸は、「２つのパルチミン酸」と「１つのオレイン酸」とします。 よろしくお願いします！
- 締切済み
- 生物学
お礼
回答ありがとうごさいます。加水分解は酸化と考えていいですか。自分自身 酸化の意味がよく分かってないようです。勉強します。ありがとうございました。