ハンバーグ

質問

昨夜ハンバーグを作ったのですが、いまひとつ味が・・・材料は・・
○合びき/玉ねぎ/にんじん/卵/パン粉/牛乳/塩コショウ／　デミグラスソース
なのですが・・とても甘味はあるんです。でも肉の味があまりしません。やはり牛100％ではないからでしょうか？
何が違うのかアドバイスお願いします。

回答No.1

mayabeem · ベストアンサー

初めまして。

早速回答に入りますが、お肉は合い挽きが◎
牛だけだと、ジューシーさが欠けてしまいます。

下記のＵＲＬには牛の方が多めですが、我が家では
豚を多めにして作ります。
そうすると、ジューシーな柔らかいハンバーグができます。
ｓｉｍａｕｒａさんの『甘みがあるけど、肉味がしない』のは、
野菜（タマネギ、にんじん）をふんだんに入れているからではないでしょうか？
野菜からの甘みにお肉が負けてしまっているのでは？

ちなみに、我が家での簡単なハンバーグレシピは。。。
牛：豚　３：７
卵（卵白含む）
パン粉
キムチ（みじん切り）
です。
簡単でとてもおいしいですよ＾＾

参考URL：

http://yoshibon55.hp.infoseek.co.jp/ykantan.htm#ハンバーグ

お礼

ありがとうございます。どうしても子供が野菜嫌いなのもあって多めに入れようとします（笑）負けているのですね。合い挽きでよかったです。牛は高いから・・（笑）

回答No.6

moonrose

私が作るときはやはり合い挽きですね。作り方は以下のとおり。
１．玉葱は微塵切り，人参は擦りおろし。
２．肉と１に全卵と胡椒，水気を切った摺り下ろし生姜（ジンジャーパウダーでも楽），グローブ，ナツメグを適量（要は好みでってこと）混ぜ，粘りけが出るまで混ぜる。
３．よく空気を抜いて成形をしフライパンで焼く。このとき両面を強火で一気に焼き，そのあと細火にして少量の白ワインか酒を振りかけ蓋をして中まで火を通す。ここでお酒を入れすぎると香がつきすぎるので要注意。気になるようなら少量の水で割ったものを使用。
４．焼けたらフライパンから取り出し，フライパンに残った肉汁にワインを足して，トマトケチャップ・胡椒・ウスターソースを入れて味を整えてできあがり。

重要なのは焼くときに表面をまずギュッと焼き肉汁を閉じこめること。牛乳はやはり味が強く，肉本来の味まで消しかねない気がします。タネが固いかな？と思われるときは生姜野汁を混ぜたり卵を卵白と黄身にわけ，卵白の方をメレンゲ状に泡立ててから混ぜるとけっこうふんわり仕上がります。
デミグラスソースを使うときは塩をおさえた方がいいかもしれませんね。ソース自体に塩分が入っているとおもいますから。
あと，ワインは普通肉料理には赤といいますが，赤よりも白の方が素材の味を邪魔しない気がします。

お礼

ありがとうございます。簡単にできるからとおもって作るのですが、色々な一工夫があるのですね。勉強になりました。

回答No.5

tonamoni

ハンバーグといえば、やっぱりナツメグを欠かせないと思います。入れすぎはよくないとか言われますが、けっこう入れます。

スパイスが肉の風味を増してくれます。

お礼

ありがとうございます。さっそく入れて作ってみます

回答No.4

mayuton

こんにちは。

わが家の作り方ですが、材料は...

*牛肉と豚肉の合い挽きミンチ
(牛肉だけだとジューシーさが無くなると思うので)
*玉ねぎのみじん切り
(炒めず生で。この方が食感も残り甘みが増すので私は
好きなんです^^)
*牛乳に浸したパン粉
(牛乳が多いと柔らかくなりすぎるので注意)
*タマゴ1個
*塩・コショウ少々・あらびきコショウ少々・薄口醤油少々
(濃口でも可)・ナツメグ(肉の臭みがなくなり、肉の美味しさを
ひきたてます。)

以上をこねて(あまりこね過ぎないように。)、
焼いてます。(フタをして弱火で。真ん中から肉汁が
出てきて少ししたら、焼け時です)
何もソースをかけずに、そのまま食べても美味しいです^^

お礼

ありがとうございます。あまりこね過ぎないほうが良いのですか？よくこねるほうが良いのかと思ってました。そのままでもおいしいなんていいですね～（笑）がんばってみます

回答No.3

junjun2004

うちの場合は牛ひき肉だけで作ります。
豚が入ると火を完全に通さないといけなくなるので・・・。

材料は
　牛ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩胡椒、あればナツメグ

ポイントは
○玉ねぎは炒めてさましておく。
○パン粉は牛乳でふやかす。

あるいは、もっと究極のポイントは
「牛肉を自分でまな板でたたいて（切って？）ひき肉状態にする」
です。

この方が確かにおいしいです。肉の味がジューシーで！
脂が適度に入っている切り落とし肉を使えば安くておいしいです。

お礼

ありがとうございました。ナツメグはいれてなかったです。こんど挑戦してみます！！

回答No.2

mshr1962

肉の味を出したい場合は、
野菜（玉ねぎ・にんじん）の量を減らす。
肉をこねすぎない。（又はこねていない肉を最後に追加）
焼くときは初めに両面を強火で焼いた後に
ワイン（なければ日本酒）を加えて蒸し煮します。

デミグラスソースですが、ハンバーグを焼いた後に
フライパンにいれてひと煮立ちさせると、肉から流れた肉汁が加わって
肉の味が出ると思います。

お礼

ありがとうございます。ワインか日本酒を入れて蒸し煮するといいのですね。すごい量をつくるので焼いてふたをして蒸すぐらいしかしていませんでした。（笑）こんどやってみます。