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シジミの砂の吐かせ方
こんな質問ではずかしいのですが、シジミの砂はどうやって吐かすのですか？アサリは頻繁に使うので解っているのですが・・・。アサリは海水位の塩水でしじみは真水で・・・とまでは解っていますが、ただ真水につけておくだけでよいのですか？どれ位の時間つけておくのですか？どなたか詳しく教えて下さい。
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「シジミは真水で」そう思ってしまうのは 無理もありませんね。 でも普通、私たちが食べているシジミは「ヤマトシジミ」 という種類で海に近い川や汽水域（海水と真水が混ざっているところ）に住んでいます。 ですから丈夫に砂を吐かせるには海水濃度の約１／３。 つまり１リットルの水道水に対し約１０グラムの食塩を入れた状態が理想です。 さらに新聞紙で覆っておくなどして暗くした方がもっとよく吐きます。 鮮度が良く元気なならば２～３時間で充分ですが ６時間ほどおいておくと味も良くなり泥臭さが抜けます。
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- papiko1111
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先の方々に一つ付け加えると、 １／３海水に浸す際、ボウルにそのままシジミを入れずに、ザルに入れてから水の入ったボウルに入れましょう。 ボウルの底とザルの中のシジミに間ができます。 そうすると、一度吐いた砂を再びシジミが取り入れにくくなります。
お礼
ありがとうございました。「なるほど～」という感じです。今度からアサリの時もザルに入れます！
- botamochiohagi
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こんばんは。 しじみの砂抜きの時間ですね。 まず、しじみは真水だとうまみが逃げてしまうようです。 http://www.sijimi.com/sub1.HTM 時間は、一晩ほどでいいようですよ。
お礼
ありがとうございました。参考ＵＲＬプリントアウトして妹にも教えてやります。
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