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長田名物「ぼっかけ」の作り方
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- hatopoppo
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ぼっかけの作り方というようなキチンとしたレシピは 知らないのですが。関西では、おでんの具に牛スジが 入っていたりするので、それを参考にすれば作れると思います。 まず、おそらく牛スジはアキレス腱なども入るのだと思います。それをまず、ニ、三回ゆでこぼします。(ゆでては、お湯を捨てるの繰り返し) アクとりのためです。 ニ、三回やるとクサミも減ります。 (このゆでこぼしの際に、ネギの青いところやショウガの皮など捨てるような部分を入れて クサミ消しをしてもいいと思います) こんにゃくも下ごしらえしておく。 あとは、お酒や焼酎、砂糖やみりんなどを入れて、 弱火で煮る。 お好みのやわらかさにして、しょうゆや、コンニャクを入れて味付けを調整して、仕上げる、 という感じになると思います。 牛すじの煮込みは ↓こういうホームページもありました。 「しぐれ煮」のあたりが参考になると思います。 http://www.e-2929.com/resipi/suji/ 「牛すじの煮込み」で検索すると味噌を使ったものが 多いと思いますがぼっかけは、下ごしらえで、 なるべくクサミをとってしまい、砂糖と醤油で 決めていく、甘辛味のものだと思います。 味噌を使うレシピのものでも、 ある程度参考にはなると思いますが お酒(日本酒や焼酎)を使うのは、 やわらかくするためだと思います。 細かく調味料の分量が書ければいいのですが、 適当に作っても大丈夫な料理というか。。。 最初からドカドカ調味料をいれず、煮込むのに時間が かかりますから途中でチョイチョイ味見を繰り返し て、足していけばいいのです。 石油ストーブに乗せて、じっくり煮込んだり、 お好み焼きやさんの大きな鉄板の隅っこにのせて 煮込んでいったりしてるようなものです。 何かわかりにくいところがあれば、 また補足してください お役にたてば。。。
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お礼
ていねいに回答いただきまして、ありがとうございます。HPも見させていただきました。時間と手間はかかりそうですが、そこで手抜きをすると、きっとその分が味に表れてくるのでしょうね。 参考にさせていただきます! 本当にありがとうございました! おいしい「ぼっかけ」作るぞ!