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麦飯の冷凍について
最近麦飯を始めたのですが、胚芽押麦の麦飯は冷凍すると栄養(ビタミン等)は失われますか？ ちなみに押麦だけで炊いています。
- mare4
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- ORUKA1951
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ビタミン類は熱に弱い物はありますが、冷凍など低温で壊れるものは存在しません。 加熱時の栄養素の消失にも、胚芽押麦には元々熱に弱いビタミンC含んでいませんし、比較的熱に弱いビタミンB₂も炊飯くらいの温度では気にしなくて良いです。 ただ、炊飯した物を常温で保存すると糊化して消化しやすくなったアミロースが元に戻るため、冷凍して保存することで防ぐことが出来ます。ただし、ラップや容器で密閉しないと乾燥のためよくありません。
お礼
低温でも大丈夫なんですね。 細かい保存方法も教えていただき、ありがとうございます。
- 貧乏 じじい（@bimbohjijii）
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＞電子レンジで解凍ではやはりビタミンは壊れてしまうのでしょうか… ビタミンＢ群はＣほど熱に弱くありません。したがって電子レンジの熱でもさほど壊れません。ビタミンＢ強化麦が炊飯用として売られているのはそのせいです。
お礼
さほど壊れないのですね、安心しました。 これからも麦飯を続けていこうと思います。 ありがとうございました。
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お礼
とても分かりやすい説明でした、ありがとうございます。 １週間以内に使いきるようにします。 ふと疑問に思ったのですが、電子レンジで解凍ではやはりビタミンは壊れてしまうのでしょうか… 何度もすいません。