冷凍野菜の栄養価

加工・下処理、冷凍の過程においてビタミンなどを始め、サプリメントなどでは補給できない無数の微量栄養素が流出・消失しています。
また、業務用と違い、家庭用の冷蔵・冷凍庫では冷却温度が不十分なので、長期間使わなければ品質の劣化が進みます。

よって新鮮な生の野菜や魚にはずっと劣る。だけど古い生の野菜や魚よりは品質の劣化が少ない、といった感じです。

いずれにせよ、手軽さ・安さを求めるならば、それ相応の代償は支払っていると考えてください。

なお、生のほうが栄養価が高いとは限りません。生のままだと消化・吸収が悪く、最悪下痢になったりしますし、かさがあるのであまり量が食べられませんから、かえって損をしている場合がままあります。

炒めることで脂溶性のビタミンの吸収がよくなったり、消化が良くなる。
あるいは、茹でたりすることでホウレンソウのシュウ酸のように摂り過ぎると人体に悪影響のある物質を茹で汁に溶かしだす、などのメリットもあります。

火の通しすぎは味も栄養価も落ちるので止めたほうがいいですが、生にこだわらず、焼く・煮る・蒸す・炒める・揚げるという多様な料理法を活用して、おいしく食べたほうが結局は身になります。

投稿日時 - 2006-01-30 11:48:36