かき揚げを作ったのですが…

質問

昨日、かき揚げを始めて作ったのですが、思っていたような物が出来ませんでした。
外はシャリッと音がして、中はモチッとした感じの物が作りたいのですが、なにがダメだったのかアドバイスお願いします。
【昨日のかき揚げ】
＜小麦粉　200ccカップに一杯＞
（ただ、「トントンッ」としなかったので200ccより少なかったかもしれません。）
（あと、油に入れたとき、具がバラバラになってしまったので、後でもう少し足しました。）
＜氷水＋卵　200ccカップに一杯＞
＜マヨネーズ　ひと絞り＞
＜玉葱　大2玉　＞4等分にして、1センチくらいの輪切り
（結構、厚めのもので5ミリ前後ありました。）
＜エンドウ　2つかみくらい＞
＜むき蛯　小　どんぶりに四分目くらい＞
（冷凍蛯を解凍して、軽く水気を取ったもの）

＜揚げる油＞直径20センチくらい、深さ8センチくらいの鍋に3センチくらい入れていました。

小麦粉を足した後は何とか固まりになってくれたのですが、最初のうちは、表面がすこしカリッとしたものが出来たのですが、（食べる頃にはベタっとしてましたが）揚げるうちにだんだん勢いがなくなって、こげ色が付きにくくなり、最後の2つくらいは入れたと同時にまたバラバラになってしまいました。

どうすれば、美味しいかき揚げが作れるでしょうか。
アドバイスお願いします。

回答No.10

RINGO-TAMA · ベストアンサー

＃８です。

深さ８cmの鍋に５cm油を入れて、上が３cm空いている、というくらいで大丈夫だと思います。

油に種を入れたとき、泡がたくさんでるのはやはり温度が高すぎると思います。

天ぷら鍋による火災っていうのは、油の温度が上昇して自然発火するからで、180度以下で、ずっと目を離さなければ油に火が付くってことはまずないと思います。

種を油に入れて、最初は大きな泡が出ますが、だんだん小さい泡になっていきます。泡が全然出なくなるってことはないですが、細かな泡がかすかにたつくらいで、箸で持ち上げると本当に紙を持ってるみたいに軽く感じたらほとんど水分は抜けています。

玉ねぎ等は水分が多いので、ややしっとりした感じに揚がりますが、人参、牛蒡、さつま芋、じゃが芋等を細かい千切りにしたもの等は、カリカリ、サクサクに揚がりますので、そういうものから試してみてください。ちりめんじゃこや干し海老を混ぜると香ばしくて美味しいですよー。

お礼

ありがとうございます。

またまた、お聞きして申し訳ないのですが、
油の温度なのですが、煮物とかの場合、（ガスコンロを）同じ中火とかのままにしておくと、どんどん温度が上がってしまうと思うのですが、油は具を続けて入れていれば、同じ位置で（ガスコンロを）キープしていても、温度は上がっていかないのでしょうか。
それとも自分で（ガスコンロを）調整しないといけないのでしょうか。

ホントに初歩的な質問ですみませんが、教えて下さい。