かき揚げを作ったのですが…

質問

昨日、かき揚げを始めて作ったのですが、思っていたような物が出来ませんでした。
外はシャリッと音がして、中はモチッとした感じの物が作りたいのですが、なにがダメだったのかアドバイスお願いします。
【昨日のかき揚げ】
＜小麦粉　200ccカップに一杯＞
（ただ、「トントンッ」としなかったので200ccより少なかったかもしれません。）
（あと、油に入れたとき、具がバラバラになってしまったので、後でもう少し足しました。）
＜氷水＋卵　200ccカップに一杯＞
＜マヨネーズ　ひと絞り＞
＜玉葱　大2玉　＞4等分にして、1センチくらいの輪切り
（結構、厚めのもので5ミリ前後ありました。）
＜エンドウ　2つかみくらい＞
＜むき蛯　小　どんぶりに四分目くらい＞
（冷凍蛯を解凍して、軽く水気を取ったもの）

＜揚げる油＞直径20センチくらい、深さ8センチくらいの鍋に3センチくらい入れていました。

小麦粉を足した後は何とか固まりになってくれたのですが、最初のうちは、表面がすこしカリッとしたものが出来たのですが、（食べる頃にはベタっとしてましたが）揚げるうちにだんだん勢いがなくなって、こげ色が付きにくくなり、最後の2つくらいは入れたと同時にまたバラバラになってしまいました。

どうすれば、美味しいかき揚げが作れるでしょうか。
アドバイスお願いします。

回答No.9

emoto

NO.5の者です。追記いたします。
ご指摘の通り、卵白と片栗粉以外は使いません。
小麦粉の場合と違って混ぜすぎて衣が硬くなる事がなく、海老の赤・お豆の緑・薩摩芋の黄色・帆立の白など具材の色が鮮やかに出て美しい掻き揚げになります。
勿論味も抜群です。油っぽくならず、軽い食感になります。

お礼

ありがとうございます。