魚屋経験者です。
まぐろという物は冷解凍が最も難しい一つです。
本来、取れた時点で腹を出しただけの成体を
冷凍しており、凍ったまま魚屋などが板状に切って
小売りしています。
解かしてから切った方が楽だと当然考えますが、
内部が黒くなったり色が出ないんです。
また、板状にしての再冷凍は無理です。
おそらく解かしてみるとわかりますが、
緑というか茶色というか変色すると思います。
生で食べるには視覚的に無理でしょう。
鮮度的には冷凍期間にもよりますが、周囲の匂いを
多く吸いますので、どくとくの臭みが出てきます。
本来、一度解凍してしまった鮮魚は再冷凍はやめた方がいいでしょう。 いかは別ですが。
まぐろに関しましては、解凍まぐろをご購入の際、
もし残ってしまうようでしたら、まず、新聞を引き
その上にキッチンペーパーを２重に敷きます。
そしてまぐろを置いてさらにキッチンペーパーを
かぶせる。こうする事により余分な水分を吸い
数日は保存できるようになります。
また漬けにするのもお勧めです。
酒と醤油と１対１に割って漬け込めばＯＫ．
食べる前に卵黄を混ぜてからみやすくすれば
おいしく頂けます。
投稿日時 - 2004-05-18 10:26:22
お礼
ご回答ありがとうございます。
とても参考になりました～！
まぐろの冷解凍は難しいのですね。
教えていただいた漬けにしようかと思います♪
本当にありがとうございました！！
投稿日時 - 2004-05-18 14:08:15
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