ドライフルーツの洋酒漬けの素材とチョイスについて

質問

• ダークフルーツケーキを作るためには、レーズンと柑橘のピールは必須ですが、他のドライフルーツはどれを選べばいいでしょうか。
• 洋酒のチョイスに困っている場合は、レーズンはラム酒で合いますが、他のフルーツはどうでしょうか。ブランデーを選ぶ場合、適切な銘柄を教えてもらいたいです。
• ラム酒で漬けたレーズンとブランデーで漬けた他のフルーツを混ぜて使用しても問題はありません。

回答No.2

ameya

こんにちは

どのようなダークフルーツケーキを作られるのかにもよりますがわかる範囲で・・・。

・ドライフルーツの種類

クラシックなのですとレーズン、フィグ(いちじく)、オレンジピール、チェリーなどかと思います。

大きく分けて
プルーン、デーツ、フィグなどのまったり系
パイナップル、マンゴー、パパイヤなどの南国フルーツ
カレンズ、クランベリー、チェリーなど酸味のあるアクセント系
となると思いますので、必ず入れるレーズンと柑橘ピールを含めて、好みの味をイメージしながらバランスよくなるように入れるといいと思います。
アプリコットやりんごなども甘酸っぱくて美味しいですよ。

オレンジピールを自作されるとの事ですが、ピールは皮を乾燥させたものというよりかはシロップ漬けにしたものに近いです。
家庭用に簡単なレシピがたくさん公開されていますが、肉厚でしっかりしたものを作ろうと思うと結構手間と時間がかかります(1週間くらい)。

国産オレンジはなかなか入手が難しいですがいよかんなどで代用可能です(オレンジ独特のあの味とは少し違いますが)。レモンの方が手に入りやすいかもですね。

・洋酒の種類

ダークフルーツというくらいですので茶色く漬けるのでしたらダークラムを、
フルーツの色をある程度残したいという事でしたらホワイトラムなどの透明もものを使用します。

漬ける期間にもよりますが、お酒の種類もラムやブランデー以外でもかまいません。
ラムとブランデーを混ぜてから漬けるやり方もあるようです。

ただし、何ヶ月も漬けるのでしたら25～30度あるものにしないと夏場にカビが生えたり醗酵してしまいますのでご注意を。
数日～1週間程度ならアルコール度数の低い日本酒やワインでも大丈夫だと思います。
ブランデーの銘柄ですが、安いものでもかまいません。
ただ、半年以上漬け込むのでしたら果実酒用のブランデーでも問題ないですが、短時間で漬けるおつもりでしたら、尖ったような辛味を感じるかもしれません。
基本的に飲んで美味しいものは漬けても美味しいです。
個人的には熟成期間の長い高価なものより、３～５年位の安価なものの方が漬けた時に一体感が出て好きですが、これは好みの問題もあるかと。
サントリーのVOなどが価格、味的に使いやすそうです。

・ラムレーズンとブランデーフルーツの混合

すべてをマイヤーズラムでも大丈夫ですし、別々に漬けても問題ないと思います。
チェリー系をキルシュに、オレンジピールをキュラソーに、りんごをカルバドスに、と分けて漬けても素敵かもしれません。

ケーキの作り方にもよりますが、2、3日で食べきるのでしたら別々に漬けたものを混ぜて焼くのもそれぞれの個性が楽しめて美味しいかと思います。

ブランデーケーキのように毎日お酒をハケで塗って染み込ませて1ヶ月くらい日持ちさせるタイプのケーキでしたら、基本的に漬け込んだお酒を塗って寝かせた方が、統一感があって、よりそのお酒の風味を味わえるんじゃないでしょうか。
ラムレーズンは作っておくと便利なので私はレーズンだけをラムに漬けたものとレーズン、クランベリー、フィグ、アプリコットをブランデーに漬けたものの2種類を常備しています。

あと、最後に注意点ですが、レーズンなどのドライフルーツを漬け込む時は、オイルコーティングされてるものが多いのでさっと湯通ししてすっぴんみたいな状態にしてから軽く天日干しして漬けると、漬かりもよく柔らかく仕上がります。
余計な事だったらすみません＞＜

お礼

とってもいろんな情報満載で、勉強になります。ありがとうございます。

国産オレンジは確かに入手困難なので、無農薬のいよかんを買ってみました。
その皮を乾燥させて洋酒に漬けこもうと思っていたのですが…

すみません、ちょっと疑問なのですが、ただの乾燥させただけの皮を洋酒に漬けるのは間違っていますでしょうか。
シロップ漬けとか、砂糖漬けにしてから、洋酒に漬けるのが、フルーツケーキの具としては正しいのでしょうか。
確かに、市販の製菓材料としてはオレンジピールは甘く味付けされたものですよね。

デーツやアンズ、パイナップル、レーズンもですが、果実は甘みがあるから、そのままで砂糖で味付けはする必要はないのでしょうが…。

確かにそれらに比べると、柑橘の皮は甘みがないですから、これを乾燥させただけで洋酒に漬けるのはおかしいのかな…？

レーズンなど果実と一緒に漬けこむ、あるいは別々に漬けてもケーキに混ぜ込むときに一緒にすれば、甘みも補えるから柑橘の皮だけが違和感があるということはないのでは？と勝手に都合よく考えていたのですが。間違っていますでしょうか。

よかったらご意見を聞かせてください。