- ベストアンサー
八割そば 残りの２割はなんですか？
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
・・・(；´Д｀)ウウッ…なんでそうやって間違った情報を書く＞＜ 既にNo3の方がウィペキを参照に載せていて読むとわかると思うけど 更科蕎麦（さらしなそば） ソバの実を挽くと中心から挽かれて出てくることから、後から出てくる粉に比べて、最初に出てくる一番粉が白く上品な香りを持つ。一番粉を使用した蕎麦が「更科蕎麦」である。東京などでよく食べられる。粘りがなく、つなぎをよく使う。＼_( ゜ロ゜)ここ重要つなぎ使うって書いてあるやん 田舎蕎麦（いなかそば） 蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された蕎麦。蕎麦の香りが強く、あまりつゆをつけずに食べる。長野県や愛知県、近畿、山村でよく食べられる。つなぎに山芋などを使う。＼_( ゜ロ゜)ここ重要山芋も使う(*´・д・)*´。_。)ゥミュ一般的には小麦粉ですが市販されている乾麺の二八そばでも原材料のところに山芋も書かれていることもあります・・・ってスーパーでそばの裏見れば答え出てるヤ━━(*」´ェ｀)」━━ン(ノ∀`) 藪系の蕎麦 抜き実の挽きぐるみ、つまり緑色の甘皮部分を挽き込んだ鶯色の蕎麦。種皮の緑色が鮮やかな「藪」系の蕎麦はその香りが高い。 蕎麦の実の構造からそばの中に「甘皮」「胚乳」「胚芽」の3つの部位があるそれを入れないのが更科 http://blogs.yahoo.co.jp/bensato/35981965.html 十割蕎麦は、それを作る蕎麦職人の技術や考え方により、甘皮まで挽き込んだ全粒粉で打った色の濃い蕎麦もあれば、ソバの実の中心部の粉で打った白い蕎麦もあります。さらに粗挽きの粉で打ったものもあれば、細かく挽いた蕎麦粉を使ったものもあります。そのどれもが、つなぎを使わずに打っていれば、十割蕎麦なのです。 http://sobaweb.com/magazine/2010512/20100514155654.html
その他の回答 (5)
- papapa0427
- ベストアンサー率25% (371/1472)
すでに回答が出ておりますね。 つなぎとして２割の小麦粉が入っています。十割そばというのもありますが作るのに職人さんの高度な技術と材料と量が作れない事から、比較的やさしく作れる２８そばが主流になっています。 ちなみそば殻も一緒に入っているものを轢きぐるみ、引きぐるみから殻を取ったものを更級粉といいます。十割そばは更級粉で作ります。
お礼
ありがとうございました。
小麦粉です。 蕎麦粉だけだと、粘着力が弱くて 麺がばさっとした感じになります。 小麦をつなぎとしていれることで、 つるっとした食感になります。 二八蕎麦は、蕎麦八割という説と、 江戸時代に、掛けそば、もりそばが１６文だったところから きているなどの説があります。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%95%8E%E9%BA%A6
お礼
ありがとうございました。
小麦です。
お礼
ありがとうございました。
関連するQ&A
- そばのそば粉割合について
うろ覚えなのですが、そばというのは粉の配合で そば粉が４割以上含まれてないとそばとは呼べないと 何かで読んだ気がして、その根拠を探しています。 御存知の方は教えてください。 HPの紹介があると大変ありがたいです。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- そばの食べ方
乾麺のそばですが、いつも購入していたものが なぜか今回は小麦粉の割合が多くなったのか 粉っぽくそば独特の香りがなく 茹で時間通りに茹でると、ぶつぶつにちぎれるくらいやらわかく 時間を短くすると、芯がかたく「アルデンテ状態」。 かけそばにすると、麺がのびて短く切れてしまいまずく ざるそばにすると、かたくてそのわりにそばらしい歯ごたえがなく どうやって食べたものか悩んでいます。 ネットでまとめ買いをしているので まだ結構な量があるのです。 こういう質のそばの場合、どんな食べ方をするとおいしいか いろいろ教えてください。 たくさんあるので、1種類だけだとあきてしまうので。 ちなみに家族は3人で、だいたい食べるときには 1袋250gを一度に食べています。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手打ちそば・・・ゆでると麺が切れるのはなぜ？
手打ちそばにハマっています。徐々に10割そばに近づけるようにそば粉を調節しながら作っていますが、今はまだ6：4くらいの割合です。打っているときは何ら問題なく作ることができるのですが、なぜが、ゆでると麺が切れてしまいます。作ってすぐにゆでるぶんには大丈夫なのですが、次の日にいただこうと冷蔵庫に保存し、ゆでるとブツブツに切れてしまいます、10割そばじゃないのに・・・何がいけないのでしょうか？？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 手打ち十割そばを打ちたい
二八そばまでは、何とか打てるのですが 10割そばが上手く打てません。 コツを教えていただけたらありがたい。 特にそば粉と水回しについて １．そば粉 挽きたてでないと繋がらないのでしょうか ２．水回し ・加水率は、時期にもよると思いますが関東地方の冬に そば粉500gで250～260cc：加水率50～52%でよいか ・熱湯を使う方がよいのですか その場合、熱湯だけか水も使うのか、その場合の割合は
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- そば粉に比べてそば乾麺が安いのはどうして？
そばの乾麺は１００円で２００ｇ～４５０ｇ買えますが、 そば粉となると１００円で、数十ｇしか買えません。 そば粉が高いのに、乾麺はどうして安いのでしょうか？ そばとうどんの乾麺はほぼ同じ値段ですが、 そば粉は小麦粉の数倍します。 そば粉は国産なので高価なのはわかりますが、 乾麺がどうしてそんなに安いのか疑問です。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（生活・暮らし）
お礼
ありがとうございました。