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外国での「だしの素」は何ですか？
日本では、昆布とカツオがダシの基本になっていますが、諸外国ではどうなんでしょう？ 東南アジア諸国では、「魚醤」というか、魚に塩をどっさりかけて、染み出て来た汁を色々な料理に使っているように思いますが、ヨーロッパではどうなんでしょう？ しかし、魚醤をラーメンのスープに入れたりしませんよね？華僑の影響でアジアではラーメンが食べられていますが、ダシは何をベースにしているんでしょう？ 宜しくお願いします。
- 0123gokudo
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欧米、特にフランス料理における出し汁にあたるものは、「ブイヨン」です。それにはいくつかの種類があります。 ・ブイヨン・ド・ヴォライユ：鶏がらで取った出し汁 ・ブイヨン・ド・ブフ：牛骨から取った出し汁 ・ブイヨン・ド・レビューム：玉ねぎなど野菜から取った出し汁 ・フュメ・ド・ポワゾン：魚から取った出し汁 ・クール・ブイヨン：短時間煮た香味野菜から取った出し汁 ただしです。昔ドイツでうどんを出しているレストランがあり、ダシは何を使ってるんだろう？と見たら味の素をどっさり入れてました(^^ゞ 中華料理の場合、鶏肉、鶏がら、豚肉、中国ハム、干し貝柱、海老などを煮たものをスープのベースにしている場合もありますが、最近は御手軽なダシの素（鶏がらスープの素や味覇：ウエイパー）を使っているところが多いですよ。特に屋台とかはそうですね。
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■西洋の固形だし（だし＝スープ） ブイヨン（牛） コンソメ（鳥） じゃなかったかな？ ■中華 中華味になる元が売られています。 https://www.google.co.jp/search?q=%E5%91%B3%E8%A6%87&safe=off&hl=ja&rlz=1T4GGHP_ja___JP470&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=6sd8UtPiNIWMkwXvmoBI&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=960&bih=1213 牛・ブタ・鳥の骨に野菜のクズで煮込んでダシをつくる。 ラーメンにはシャンタンスープと上記のスープをまぜる。 https://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%B3+%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97&safe=off&hl=ja&rlz=1T4GGHP_ja___JP470&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=HMh8UoK_H4mBlQWGiICQBg&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=960&bih=1213 油はラードも多用 https://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89&safe=off&hl=ja&rlz=1T4GGHP_ja___JP470&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=i8h8UpGdPILilAXVx4C4DA&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=960&bih=1213
お礼
回答ありがとうございます。 外国のダシはなかなか多彩ですね。
- tatata-0000
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「ブイヨン」とか、朝ドラで出てきた「フォン」とか。 鶏がら・牛骨などを、くず野菜や香草などとともに煮込み、スープやソースのベースを作る。 中華料理でも、肉のほか貝柱や海老を使って出汁にしてます。
補足
回答ありがとうございます。 スミマセン。「ブイヨン」と「フォン」てどんなものか分からないのですが・・・出来たら説明を・・・
- hideka0404
- ベストアンサー率16% (819/5105)
ニョクマムは調味料ですよ？ ダシではありません。 中華では鳥や豚の骨がダシ（スープ）として使われます。 これは、ラーメンのスープや料理にもそのまま使われます。 洋食では、野菜でダシを採ります。
補足
回答ありがとうございます。 ＞ニョクマムは調味料ですよ？ ダシではありません。 では、煮物とか汁物を作る時は、ダシとして何を入れるんですか？AJINOMOTOだけですか？ ＞洋食では、野菜でダシを採ります 本当ですか？野菜からダシが取れるんですか？どんな野菜ですか？
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