鹿肉の臭みをとるには

質問

鹿肉を煮たところ、かなりキツイ臭い（獣臭）がしました。どのように調理すれば臭みをとることができますか？宜しくお願いします。

回答No.1

gonba · ベストアンサー

私も、友達がよく鹿を捕ってくるので、食べていますが、ちょっとだけ、刺身で食べてあとは、燻製にします。
燻製と言うより、ハムですね。
もちろん、焼いたり、煮ても食べます。
たしかに、そのまま煮ては、ちょっと匂う時があります。
そんな時は、ジャカードで刺して（ジャカードが無ければ、フォークで良い）柔らかくなったら、「牛乳」に浸けて、冷蔵庫で３０分ほど置きます、そうすると、ほとんど匂いは無くなります。
それから煮れば、美味しいです。
煮るときは、生姜を少し入れて、ねぎや玉ねぎ、にんにく、などを入れると美味しくなります。

回答No.2

sujika

自分は、煮るときは、
ローリエ等の香草を多めに入れて煮ます。

焼くときは、やはりショウガ焼き風ですね。