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胡椒っ？
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厳密に言うと、白胡椒は身が白い食材、例えば白身魚、鶏肉、豚肉などに使います。 黒胡椒は身の赤い食材、例えばマグロなど赤身の魚や牛肉、羊肉などに使います。 胡椒は元々は粒ですが、細かく挽くほど辛味が強くなり、また黒の方が辛味と香りが強く、逆に白は黒と比べて香りが弱いため、淡白な素材に合います。 よくラーメン屋などに置いてある「テーブルコショー」は、白と黒をブレンドしてあるのもので、どんな料理にもそこそこオールマイティで使えるものです。 こだわらなければ、これでも十分です。 http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=88452
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- chile5583
- ベストアンサー率38% (44/114)
「塩、胡椒をする」は、ラーメン屋さんのこしょうでも同様に使えます。 こしょうには白と黒の粒があり、黒だけのものはブラックペッパーなどと呼ばれたりしますが、どちらもこしょうに変わりはありません。 どのようなこしょうを使うかは風味の好みの問題ですね。
お礼
大変ありがとうございます。 何も知らない素人ですが、今後ともご指導お願いします。
- Saturn5
- ベストアンサー率45% (2270/4952)
塩と胡椒は別物です。 ラーメンやにあるようなものでもいいのですが、胡椒は劣化が早いので できればペパーミルでそのつど挽いた方がいいです。 市販の「塩胡椒」も塩と胡椒を混ぜて作られています。 ただコストの関係で胡椒が普及品なのが問題です。 アミノ酸などを混ぜて味の修正をしているものもありますが、それは あくまでもごまかしです。
お礼
大変ありがとうございます。 すっきりしました。
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