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- freesia0530
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蒸したもち米は水分が多すぎることと餅になり麹菌は上手く生えません。うるち米にモチ米が混じった場合はもち米が核になり金平糖のようになります。もちろん麹菌は生えにくい。 麹はうるち米を蒸して種麹を振り掛け保温します。適温に保持するには電気ふらん器用のサーモスタットと電気ヒーターが必要です。電気こたつでもできるかもしれませんが乾燥して上手くいかない可能性があります。このようなものを使ってもいい麹にはなりません。麹の生育条件は温度３５℃でスタートし４０時間後４３℃まで温度を上げます。湿度は９０％は必要です。 製造には２日間必要です。その間温度と湿度を管理が必要です。買ったほうが安く品質もいいと思います。
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