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ω-3脂肪酸の働きと食品として使用出来るもの。

最近ω-3脂肪酸が健康食品として脚光を浴びています。DHA.EPA.α-リノレン酸(シソ油.えごま油）などです。僕のイメージでは配管を血管にたとえて配管に詰まったグリースを灯油やシンナー等で洗い流す溶剤のイメージが最近ω-3脂肪酸なのですが間違っていますか。 また上記以外の食品で最近ω-3脂肪酸はありますか。 追加での質問ですが、抗酸化作用としての働きは、ビタミンＣと同じように自らが酸化して不要な酸素を排出することですか。

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回答No.1

あまり詳しくは知らないのですが、この間授業で教授がω-3系の脂肪酸の話を していたので、少し書いてみます。 ω-3系脂肪酸はシソ油はもちろん、魚に多く含まれるようです。 （DHAやEPAのことだと思われますが） 健康に良いとのことですが、ω-3系はω-6系の分解を助ける役割があるそうなので ω-3:ω-6=4:1くらいの割合で食べると健康に良いらしいです。 （今研究途中なので、はっきりとは言えませんが） なので、質問者様のイメージは間違ってはいないと思います。 抗酸化作用のことですが、脂肪酸にはビタミンCのような 自らが酸化されるような構造がないと思います。 そもそもω-3系脂肪酸には抗酸化作用はないような気がしますが、どうでしょう？

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