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「うまみ調味料」の使い分け
うまみ調味料として有名なもので ・味の素 ・いの一番 ・ハイミー などがありますが、それぞれどういう風に使い分ければいいんでしょうか。 煮物にはいの一番がいいようなイメージがありますが。 よろしくお願いします。
- kmor
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化学調味料には2種類あります。 グルタミン酸系化学調味りょう（意の辛酸0.01-0.05％程度）。商標としては味の素。 意の辛酸系化学調味料（イノシン酸0.1-0.5％程度.数値は勘違いしているかも知れません。）商標としてはいの一番。 うまみ成分には.しいたけ系うまみ成分があるのですが.安価な化学合成法が見つかっていませんので作られていません。 使い方としては. グルタミン酸系は.漬物などにパラパラと振り掛ける 意の辛酸計は.煮物などに入れる です。
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お礼
ありがとうございます。 なんとなく使い分けがわかってきました。 スープやお吸い物などもイノシン酸系でしょうか。