- ベストアンサー
バジルペーストの葉の味がきつい
イタリアのバジルペーストを購入しました。 よく外食でクチにするバジルソースを想像していたのですが、 思いのほかハーブ独特の香りが強く 美味しく食べることが出来ません。 （おおげさかもしれませんが、葉っぱにオリーブオイルをつけこんだだけのものをむしゃむしゃしている感じです。） これまでは、そのままの状態でトーストにつけて食べたり マヨネーズを結構大量に和えて 鮭ムニエルにかけて食べたりしましたが どちらも葉の香りがやはりかなりきつくて美味しくいただけませんでした。 葉の香りを弱める、もう少し食べやすくするのにいい方法はあるでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- A-shion
- お礼率95% (46/48)
- 素材・食材
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
バジルは、トマトと一緒に植えると、コンパニオンプランツと言ってトマトが甘くなるので、毎年トマトと一緒に育ています。 夏の終わりにトマトは収穫を終えても、バジルはまだ元気で、しかし葉は硬くなって生食には向かなくなるとバジルペーストや乾燥させてドライバジルにして保存しています。 バジルペーストは、オリーブオイル、バジル、松の実、粉チーズ、ニンニク、塩をミキサーで拡販してペースト状にしたものです。 足りない味があったら好みで追加すれば良いですよ。 １瓶では少量ですからミキサーではなくすり鉢を使うと良いです。 お好きなものを追加して擦ってみましょう。
関連するQ&A
- バジルのオイル漬の作り方を教えてください
家庭菜園でバジルが大きく(花が付いてきた）ので、保存をしたいのですが、バジルペーストの作り方は分かったのですが、バジルオイル(オリーブオイルにバジルの葉が入ったもの)を作りたいのですが、あれはオリーブオイルにバジルの葉を入れれば良いだけなのでしょうか？ また、オリーブオイルもエキストラバージンとか色々ありますが、どれが良いのでしょうか？ バジルは花が咲いてしまうと葉が硬くなると聞きましたが、大丈夫でしょうか？ また、香りや風味が飛ばないような工夫など、注意するところはありますでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- バジルのペーストのつくりかた
私はバジルを育てているのですがバジルでペーストを作りたいと思います。 ピザなどやトマトのサラダなどのイタリア料理にだーっとかかってたりして使われていたりするものです。 もしかしたらペーストとは呼ばないかもしれませんが、どなたかレシピをおしえてください。 他にもバジルやその他のハーブを上手に加工して保存できるようなものがあったら作り方を教えてください。よろしくおねがいします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ルッコラペーストが葉っぱくさい
ルッコラがたくさんできたのでルッコラペーストを作りました。 作り方はルッコラを洗って茎の部分を取り除いて、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウと一緒にバーミックスでペースト状にしただけです。ナッツ類は食べられないので入れていません。 このルッコラペーストがとても葉っぱくさくなってしまって苦いのです。せっかくのルッコラの香りも葉っぱのにおいと苦さに負けてしまっています。トマトソースのパスタにのせてみたのですが、少量でも葉っぱくささと苦味が強烈でトマトソースが負けていました。 ルッコラの香りを活かした美味しいペーストにするには何かコツがあるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 乾燥バジルを使った料理
生のバジルはタイ料理のガパオでよく利用します 昨年大量に収穫できた為、大量のにんにくとオイルで生バジルの葉を炒め冷凍保存したのですが、 バジルが黒ずみ葉も堅くなってしまい利用できませんでした。 日陰で自然乾燥させると香りも残るようなので、今年は乾燥して保存したいのですが、 乾燥バジルを使用したレシピが思いつきません。 こうやって使ったら美味しかった等ありましたら是非教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ホーリーバジルって…
先日、タイ料理の食材店で、ガパオ（ホーリーバジル）というものを初めて買いました。 スイートバジルとはスペアミントとペパーミントみたいな差なんだろうと思っていましたが、あまり香りがしません。 確かに葉や花穂はシソ科っぽいのですが、刻んでも香りがあまりなく、タイ料理で定番の鶏肉との炒め物に使ったら、スイートバジルの方が香りがよく出ました。 おいしい苦味がある野菜、という感じでした。 タイの本格的な味でも、ホーリーバジルってこういうものなんでしょうか？ そもそもこれ本当にホーリーバジルなんでしょうか？ 香りが飛んでしまうってことあるの？もともと香りが弱いハーブなんでしょうか？ だいぶ傷んでしまいましたが画像添付します。 タイ料理に詳しい方、教えてくださいｍ（＿ ＿）ｍ
- ベストアンサー
- 素材・食材
- バジルについて
今年、バジル（苗）を購入し、バジルペーストを作ったりして楽しんでいたのですが、先週ころから寒くなったので室内（テレビの上）に入れたところ、葉っぱが黒く枯れてきて、茎も下の方は木のようになってきています。 葉は、よく摘んでいたので込み合ってるということはありません。 室内なので、水やりの時によくみると葉の裏に１ミリくらいの虫のような、黒いものが少々あって、気になっていたのですが、無惨な姿になってしまいました。 これはもうダメなんでしょうか それとも、肥料をあげれば、復活しますか？ 平日は働いているので、部屋は閉め切ってます。 全く知識がないので、よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 園芸・ガーデニング・観葉植物
- バジルペースト。ノンオイルで作るには？保存法も！
バジルペースト（ジェノベーゼソース）をノンオイルで作る方法（レシピなど）を教えていただけませんか？ また、瓶詰めにして保存する際、使う都度上からオリーブオイルを足して ソースが空気に触れないようにする方法を推奨する本が多いですが、 これだと都度油っぽさが増していって口に合いませんでした。 使いかけのソースに油を足さずに、色落ちや劣化を防ぐ方法があれば教えてください。 小さな容器や袋に小分けして冷凍し、解凍したら使い切る方法しかないのでしょうか・・・？ ご回答お待ちしております。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 【冷静パスタ】バジルの代わりになるものを教えてください
冷静トマトのカッペリーニを((大量に))作ります。 フレッシュトマトとバジルが食材としてはベストなのですが、 特にバジルは値が張ってしまうので、 安価で簡単に手に入り、バジル同様の感覚で使えるものを教えてください。 調べたところ、「シソの葉」で代用できるというレシピもありましたが 食感や香りの違いが気になります。 香辛料として使う乾燥バジルでは代用できませんか？ 幅広いアドバイスよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- カゴメ・バジルピューレーの使い方
http://www.kagome-food-service.com/cgi-bin/item/search.cgi?CODE1=R10 こちらのサイトにあるカゴメのバジルピューレーを人からいただきました。 パスタと合わせて食べたいと思うのですが、恥ずかしながら料理初心者のためどのように使えばいいのかイマイチわかりません。 色々なジェノバソースのレシピを見てオリーブオイルやスライスしたガーリックなどはそろえてみたのですが、拝見したレシピは葉の状態のバジルから作っていてこのバジルピューレーの場合どのようにしたらおいしく作れるのでしょうか。是非お教えいただきたいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
アドバイスありがとうございます。 トマトが甘くなる効果もあるなんて、とても勉強になりました。 次回使用するときに、粉チーズを混ぜてみようと思います。