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レンコンは火を通すと青くなる？
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見たところ、鍋が鉄製・・ですか？ レンコンに含まれるタンニンが、 鉄分と反応し、タンニン鉄を精製した結果、 切り口が青くなった物と推察されます。 鍋あるいは包丁の鉄分との反応と思われます。 見た目はアレですが、摂取しても問題ありません。 が、このタンニン鉄、水に溶けにくい性質があります。 つまり、消化されづらく、吸収されづらいのです。 一般的にはそれほど問題にはなりませんが、 体調・体質によっては少々おなかがユルくなる可能性はあります。 デリケートなおなかの持ち主であれば、摂りすぎには注意したいですね。
その他の回答 (1)
レンコンのタンニンが鉄と結合して、青黒くなったものですね。 鉄分の多い食品や、鉄のフライパンなど使うとそうなります。
お礼
タンニンが鉄と結合したのですか！ 納得しました。 ありがとうございました。
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フライパンは安かったので鉄製かもしれません。 消化されづらいのですか。あまり摂取したくないですね。 ありがとうございました。