- ベストアンサー
手作り肉まんの発酵後
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
発酵時間は必要以上に長くしないほうが良いです。 パンでは「過発酵」といいますが イースト菌くさくなりますし、加熱時の膨らみが悪くなります。 食感が重くなってぼそぼそしちゃうし、美味しいことないです。 イーストの使用量や生地の温度等で発酵を遅らせることはできます。 が、市販の、チルドとか冷凍の中華まんって、蒸して冷ましたものですよね。 あれを思えば、事前に完成させてしまって、 食べる直前に温めなおすほうがずっと簡単で手軽で良いと思います。 温めなおしは、レンジでも蒸し器でも、お好みで。 ピザの生地、作り置きできます。 捏ねてから5分程待って、冷蔵庫に入れるだけ。 乾燥しないように、ラップ等してください。 真夏じゃなければ4時間くらいは耐えます。 使用時に発酵不足を感じたら、のばしながら追加発酵させます（時間はかかりません）。 また、のばした生地だけを空焼きしてしまって （私はフライパンの中でのばして、そのまま焼いちゃいます） 冷凍保存する方法もあります。 食べる時は、凍ったままの生地にトッピングをして、トースターで焼けば完成。 思い立ったらすぐに食べられるし、発酵時間も気にしなくていいし、便利です。
関連するQ&A
- 手作り肉まんの最適保存方法についてご相談します。
手作り肉まんの最適保存方法についてご相談します。 粉ものが好きでよく肉まんを作りますが、保存の仕方にイマイチ自信がなくて大量に作り置きできません。 美味しくできた肉まんを翌日以降もできるだけ美味しく食べるには、どの段階で保存するのがいいのでしょう？ 肉まん作りの手順は以下の通りです。 １．小麦粉とイースト等々で生地をこねる ２．こねあがった生地を一次発酵する ３．一次発酵が完了した生地を分割して肉まんの具材を包む ４．二次発酵させる ５・二次発酵完了後、蒸して出来上がり。 具を包んだ状態で二次発酵させずに冷蔵はありでしょうか？（その場合は何日くらい可能なのか？） それとも発酵の過程が必要な生地は基本的に大量作り置きは無理なのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 手作り肉まんのレシピについて
肉まんを家庭で手作りすることに凝っています。 コンビニのようなふっくらでふかふかな皮を目指しているのですが、もっちり感がどうしても出てしまいます（まんじゅうのような、蒸しパンのような皮にほんのりごくわずかにもっちり感が加わるくらいで、ほとんどふかふかな皮したいのですが、、、） 薄力粉・ベーキングパウダー・ドライイースト・グラニュー糖・塩・サラダ油を基本に、強力粉との配合・卵白を加える・牛乳・ショートニングに変えてみるなど、さまざまなレシピを試してみました。 まだ試していないのが、蒸篭です。これまでステンレスの蒸し器で作ってきました。蒸篭とステンレスに違いはありますでしょうか。 また、おすすめのレシピやコツはありますでしょうか。 材料、発酵時間、蒸し方、行程でアドバイスなどありましたら、教えていただきたいです。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 手作りのピザ生地どうしたら滑らかになりますか？
家で手作りピザに挑戦していますがどうしても生地がきれいに伸びず焼きあがりもばりばりな感じになってしまいます。ナポリビザのような仕上がりを求めているのですが、ぼそぼそのパンのような仕上がりです。 どうしたら遠心力で伸ばせるような滑らかな生地になるのでしょうか？教えて下さい。 ちなみに強力粉と薄力粉を１：２の割合で、ドライイーストをぬるま湯で溶かして使いました。だいぶ膨れ上がったので発酵はしているようです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作り肉まんがうまくいきません
今日、お友達と手作り肉まんに挑戦しました。 ホームベーカリーで生地をこね、具を入れて蒸し器 に入れ、強火で２０分・・・ 出来た肉まんは何だか皮がもちっとしていてかたく、 コンビニなどで売っているふわふわの肉まんの皮と はかなり違い、ガッカリしました。 具は最高においしくて、これで皮がふわっとして いたら最高なのにな～、なんて思いました。 このかた～い皮の原因は何なのでしょうか？ 肉まんがふんわりおいしくできる方法、またはレシピ を、どなたかご存じありませんか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- ピザ生地の発酵温度をどのように作るのでしょう？
ひとつ前のご質問「ピザ生地がくっつかなくならない」に対するの回答者様２の方のおすすめの粉のサイトを拝見しました。イタリアで食べたピザやイタリア料理店のピザが忘れられず、以前、薄力粉、強力粉の配合を色々変えて頑張ったのに、納得のいく生地が作れず（粉っぽい、硬い、パンみたい、なんか違う）挫折したのですが、この粉ならもしや！と思っているのですが・・・・ 1．（ホームベーカリーの場合）生地こねコースで生地をこねる。（手づくりの場合）すべての材料を混ぜ合わせてこね、35℃で90分発酵させる。 2．4分割し、丸め直して常温（28℃）で15分間置く。 と書いてありました。以前どのように発酵したのか思い出せないのです。（それ位昔の事なのです） なにか、レンジやオーブンの機能を使ったような気がするのですが・・・ この寒い時期、35度や28度の状況をどのように作るのでしょうか？蒸し器で云々の記事も読みましたが、なんか面倒くさそう・・・皆様、簡単な方法があれば是非、お教えください。絶対においしいピザを手作りできるようになりたいのです！！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作り肉まんがうまく蒸せません
最近、肉まんを皮から作ることにはまっているのですが どうも蒸し方が悪いようで、なかなかふわふわになりません ・皮の味自体はおいしいです。ベーキングパウダーとドライイーストを使用。発酵までの状態は良好です。 ・蒸しあがった見た目もふっくら膨らんでいてとてもおいしそうです。 ・食べると柔らかくはあるのですが、なんだか湿気が多くてペチャッとした食感です。 ・時々コンビニの肉まんでも、長時間保温されていると思われる肉まんが似たような状態になっています。 蒸すという調理法を今までほとんどしたことがないせいで、加減がよく分かっていません。 １５分中火で蒸らす→冷めるまで放置（急な温度変化でシワシワすると聞いたので…）という手順が間違っているのでしょうか？ 失敗の原因は蒸らし時間なのか、火加減なのか、放置時間なのか…。 肉まんを手作りされている方にコツをお伺いしたいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ピザ生地の作り方を教えて！
自分でピザ生地を作りたいと思っています。 ドライイーストや強力粉を使ったりせずに薄力粉を使って作りたいんですが・・・。大丈夫でしょうか。 ビールを使って作るやり方も聞いたことがあるんですが・・・。 レシピを教えてください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ピザ生地がくっつかなくならない
ピザ生地を作る時に、ずっとこねていれば生地がくっつかなくなると色々なレシピには載っていますが、いくらこねてもくっつかなくはなりません、なぜならないのでしょうか？ 手順は薄力粉強力粉50対50で配合し、ステンボールに入れて少しずつ水を足しながら硬さを調節します、その時に別に準備したイーストを入れます。 いくら練っても手にくっつく状態で、30分ほどこねても変わりません。その後醗酵させますが、その後もくっつくので生地を分けるのも一苦労します。 どうやったらくっつかなくなるのでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作りパンの発酵時間について
お料理好きですが、一向に上手くならない主婦暦たくさんの者です。 雑誌などを見ていると、手作りパンを作る人って増えているんですね・・・いいな、私も作りたいな、といつも思うのですが、たった一つ障害があって手が出ません。 それは、私には「まとまった時間」が無いことです。小さい子の面倒を見ながら、上の子の送り迎えの時間に合わせながら、他の家事をしながら・・・雑用が多くて、手作りパンのレシピを見ると「一次発酵１０分」「二次発酵１５分」とか書いてあっても、その通りに出来ません。 質問ですが、例えば「○次発酵１０分」とレシピに書いてあっても、１時間とか２時間、生地を放置して出掛けてしまったら、どうなってしまうんでしょう？生地が１０倍くらいに膨らんで（苦笑）化けパンになったらどうしよう？と思うと、それでもう手作りパンは作れず仕舞いです。よろしかったら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
今日作りたいと思っていたので、早く回答をくださり大変助かりました ありがとうございます ピザもいつも時間を逆算して作っていて、面倒だったので、教えて頂けて嬉しいです