パンを焼くときの条件としては”製パン性”が重要になります。強力粉なら多分間違いなく膨れるのですが、中力粉・薄力粉だと小麦によって（銘柄によって”製パン性”が違うので）パンになった・ならなかったの差が大きいのです。薄力粉でも砂糖を多めに入れればイーストが活躍してパンらしくなり、卵を入れればさらにフワフワになります。薄力粉より中力粉の方が膨れやすいはずなのですが＿銘柄によっては…
ちなみに＿埼玉・群馬は「うどん粉（薄力以上中力未満）」の産地で我が家でも「うどん粉用の小麦」を作っています。この小麦粉でパンを焼いたことがあるのですが、卵を入れ、砂糖とイーストに大活躍してもらって上方向に膨れるように仕向けるのが大変だったのと（普通のレシピで作ると重力に負け面積の大きい平らなものになってしまいます）、食感も「粉を食べているみたい」だし 味が「うどん味」なのです。このときに「うどん粉でパンは作っちゃいけないのだ」と悟りました…
小麦の銘柄が判ったら もともとどういう用途に使われているのか（その地方の名産にうどんがあったらちょっと考えてみて 笑）＿製パン性など、調べれば判るはずですので＿
参考URL：http://plaza.across.or.jp/~panyasan/page4.html
投稿日時 - 2003-12-15 06:56:14
お礼
小麦の銘柄によって、何を作るのに適しているのか、決まっているなんて知らなかったです。
小麦は小麦でしょ、みたいにしか知らないでいました。
私の義母（主人の母）は、普通にスーパーなどで市販されている薄力粉でぎょうあの皮・うどん・肉まんの皮・あげパンなど何でもつくってしまうつわものです。
でも、薄力粉でパンは難しそうですね。
ありがとうごあいました。
投稿日時 - 2003-12-16 12:32:46
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
テレビ朝日「いきなり！黄金伝説」の節約生活の企画で村上さんが薄力粉で食パンを焼いて食べていますが、
「味も食感も普通のパンだ」と言っていましたよ。
一応、レシピはコチラ↓
http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/recipe/sp20031120/02_murakami/1120_002.html
強力粉と薄力粉の違いは
強力粉・・・目が粗くサラサラした粉
グルテンが多く含まれている。
薄力粉・・・目が細かくシットリした粉
グルテンが少ない。
グルテンは粘りとコシを出します。
グルテンが少ない薄力粉は焼きたてのものはサクッとしておいしいようですが、
時間が経って冷めてしまうとと硬くなるらしいです。
薄力粉、中力粉、強力粉でそれぞれパンを作って比べた結果が出ているサイトがありましたので、リンクを貼っておきます。
参考にしてみてください。
参考URL：http://www.kgef.ac.jp/ksjc/ronbun/010290s.htm
投稿日時 - 2003-12-15 10:45:00
お礼
テレビ見ました。
薄力粉で作っているんですね。
私の家の近くのスーパーでは、薄力粉は安いときで78円、中力粉ならいつも100円、強力粉はいつも150円で売っています。
パンを焼くなら、薄もしくは中力粉で作れたら、安くあがるのにな、と思ったのでした。
レシピを見て、一度失敗覚悟で作ってみます。
ありがとうごあいました。
投稿日時 - 2003-12-16 12:35:56
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