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手ごねのパンの１次発酵後の生地について
手ごねでパンをつくろうと思い、一次発酵まで終わりました。 生地にぽこぽことガスがたまっているのですが、大丈夫でしょうか？ ちなみにこの生地は、これからロールパンにしようと思っています。
- momojiroqq
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こんにちは。 一次発酵まで終わって、今夜中に焼くんですか？ ぽこぽことガスがたまっているのは こねるのが充分でなくて、ムラがあるんです。 でも、パンにはなります。 成形するときには、なるべくそっと生地を扱って ガス抜きをしないほうがいいと思います。
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お礼
あのぽこぽこは、こねる時にムラがあったせいだったんですね！ 原因がわかってとてもすっきりしました。 生地はこれから焼くところなのですが、 パンにはなるとのことなので、ひとまずほっとしました。 本当にありがとうございました。