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パンの焼くときの温度って大事？
最近パン作りに凝っています。で、数点質問なんですが、 焼くときの温度は本の通りの温度の方がよいのでしょうか？（作るパンによって温度が違うのであえて温度数は書きません）。温度数が低いとダメなのでしょうか？あと、スキムミルクという材料と、ショートなんとか・・（ごめんなさい、名前を度忘れしました）はどういう効果？があるのでしょうか？
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こんにちは ☆焼く時の温度 パンが膨らむのは、イーストの発酵によって出来た小さな気泡が、高温により膨らむことで、パン全体が大きくなり、ふわふわとするためです。 温度が低いと充分に空気が膨らみません。 なるべく、一気に膨らませるほうがよりおいしいパンになります。 でも今度は高すぎると、中まで火が通るまでに表面が焦げてしまいます。 なので、両方のバランスを考えて焼成温度が設定されています。 なので、なるべくその設定温度で焼く方がいいと思います。 温度がパンによって違うのは、卵や砂糖が多く入るものは焦げやすかったり、大きさによって焼く時間が違ったりするためです。 ☆スキムミルク 脱脂粉乳ですね。ミルクの粉です。牛乳が入ると思ってください。パンの味にコクがでます。 ☆ショートニング 植物性の油脂です。バターやマーガリンの植物性のものって感じでしょうか。もしくは、サラダオイルの固形タイプ。 バターよりもさっぱりしていて、扱いやすいものです。 パンに、しっとり感をプラスします。
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- bhoji
- ベストアンサー率53% (1514/2852)
用語については、キーワード：パン 菓子 焼き 用語 ショートニング でGoogle使用で検索 菓子・パン繁盛ネット http://www.kashi-pan.com/index.html 参考ＵＲＬ 菓子・パン用語事典 パン作りのコツは パン 菓子 焼き 温度管理 なぜ 重要 質問 スキムミルク これでたくさんの質問のあるＱ＆Ａサイトが出ます。
- moonrose
- ベストアンサー率31% (111/357)
パンとお菓子は温度は大事ですよ。ちょっと低めだったりすると，うまく膨らまなかったりします。本に載っているのはまず失敗しない温度ということなので，できるだけ守った方がいいでしょう。（自分であえて挑戦！というなら別ですが・・・失敗の可能性多しですね） スキムムルク いわゆる脱脂粉乳。牛乳を使うよりも水分がない分濃厚な味が出せるはず。 ショートなんとか→ショートニング 100%の食用油脂です。市販のバターを使うよりパンをサクサクとした食感にします。もっとも，作りたての濃厚なバターがあれば，その方が良いとは思いますけどね（笑）
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