大根おろしのビタミンＣについて教えて下さい。

質問

大根おろしにはビタミンＣが多く含まれてるようですが
時間が経つと減るようにも書いてあります。

ちょっと辛いぐらいは美味しいのですが、すごく辛いのはちょっと無理なので
冷蔵庫に置いて辛みがちょうどぐらいになってから食べています。

冷蔵庫に入れて６時間位置く事によって、ビタミンＣは何％位減ってしまうのでしょうか？

回答No.1

ORUKA1951 · ベストアンサー

大根おろしにビタミンCが多く含まれているというのは初耳ですが・・
含有食品(ビタミンC - Wikipedia) ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C#.E5.90.AB.E6.9C.89.E9.A3.9F.E5.93.81 )
ビタミンC解説 -「健康食品」の安全性・有効性情報 ( http://hfnet.nih.go.jp/contents/detail179.html )

　なくはないですが、豊富と言うほどじゃないです。

　ただこういう記述はあります。
【引用】＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ここから
例えば、大根のビタミンＣは、２時間後には半減してしまいます。 果物も、皮をむいたらすぐに食べるようにしましょう。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ここまで［ビタミンＣの上手な取り方( http://www.healthylife-mall.jp/camucamu/torikata.htm )］より
　この説明が正しいとすると6時間後は、(1/2)³ですから、1/8に減るということですね。100g中に11mgあったとして、６時間後には1.4mg・・。
　大根おろしは、葉に近いほうが辛くないです。また冬の大根--すが立つ直前の年老いた大根は辛味が少ないです。また、切って放置しておくと辛味は増えた後減少します。おろしてすぐは辛くないはずです。おろして攪拌されることで化学反応で辛味成分が出来ます。これは同じ仲間のわさびも同じです。放置すると揮発して辛味は再び減少していきますが、同時に栄養分も減る。
　ビタミンCは熱には強いので、過熱して調理すれば他の酵素など、ビタミンＣより重要な酵素は失われるけど、ビタミンＣは残ります。ただし水溶性ビタミンなので煮汁に移動しています。

★上記Wikiの記事と
★ビタミンC（アスコルビン酸） -「健康食品」の安全性・有効性情報 ( http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?45 )
★大根おろし - Wikipedia ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E6%A0%B9%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97 )
は読んでおくと良いでしょう。

お礼

色々ありがとうございます。

じっくり読んで勉強します。