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着色料の化学構造と展開溶媒とRf値の関連について
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先ず各食用色素の化学構造を知らねばなりません。 細かい構造はとにかく、どういう系統の色素か知る ことです 食赤２、１０２、食黄４，５ はアゾ系色素 （Ａｒｏｍａ －Ｎ＝Ｎ－ Ａｒｏｍａ のような） 食赤３、１０４、１０５、１０６ はキサンテン系色素 食青１、食緑３ はトリフェニルメタン系色素 食青２ はインジゴ系色素という具合です。 詳細はＷＩＫＩＰＥＤＩＡで食用色素○色○号で検索 してください。 色素の系統により、酸、アルカリに対する挙動が 異なり、Ｒｆ値に影響します。 両展開溶媒でのＲｆ値の相違で色素の系統が分かる 可能性があります。 また各色素間の相違で別の情報が得られる可能性も あります。 大きい分子に水溶性基が１個と２個の色素の相違とか いろいろと面白いですよ。
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