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シフォンケーキの卵について
noname#4821の回答
シフォンケーキに限らず、スポンジケーキを作るときは、だいたい卵白をよく泡立て、メレンゲ状にして、生地と混ぜ合わせますよね？ メレンゲ状になった卵白の中には「空気」が沢山含まれていて、この空気を抜かないように生地に混ぜ合わせ焼くことによって「ふんわり」としたケーキが出来上がります。 スポンジケーキの作り方を読んでいると、よく「さっくりと混ぜ合わせる」とありますよね？ これは卵白の中に入った空気をなくさないようにするためです。 （あとは、小麦粉に粘りをもたせないように（グルテンが変質して、上手く焼きあがらない原因にもなることもあるのですが）…ということもあります。）
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