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ミョウガのぬか漬けがマズい
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- poolisher
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卵の殻やミョウバンなどを使っているぬか床の場合には カルシウムや鉄分とみょうがのアクが反応して固形化合物 が出た可能性があります。 ミョウガのアクを抜くには縦にふたつに割り、水にさらせば いいと思います。（風味も若干抜けますが）
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