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切干大根のもどし時間
carmelitaの回答
- carmelita
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切干大根にもいろいろなものがあります。大根の種類・切り方（道具を使ったものか手切りか）・その厚さ・干し方（機械干しか天日干しか）・干し加減・保存法などにによって戻し時間はさまざまです。 私は大根が充分に水気を吸収し、戻し汁が香ってくれば調理にかかるようにしております。たいていは最低でも３時間から１０時間はかけます。いただきもののことが多いのですが、寒風でカラカラに干したものを使うことが殆どなので。戻し汁も後日に他の出し汁と組み合わせて使います。一応、火を通して後、濾して冷ましてから冷蔵して、ですが。
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