かたい肉を軟らかくする方法

質問

海外生活をしています。発展途上国と言うこともあって、まわりで売られている肉は安いんですが質が悪い。焼くとすぐに硬くなってしまってあんまりおいしくありません。

それで前もって肉を漬けておけば焼いても柔らかい肉が食べられるものなのかと思い、やってみたいんですが、漬けダレの作り方を知りません。コーラに漬けるだけでも柔らかくなるような話を聞いたことがありますが、時間とか肉の種類にもよるんでしょうか？

鶏肉、牛肉、豚肉を軟らかく料理する良い方法を知っている方がおられましたら教えてください。

回答No.5

walkonpapa · ベストアンサー

こんにちわ。
肉叩き棒で伸ばしてもダメですか？
凸面の付いた叩き棒で繊維を断ち切るくらいに叩き伸ばしてみてはどうでしょうか？
肉を柔らかくする漬けダレは、キウイ、玉ねぎをすりおろしたものや、スポーツドリンクなどが効果的なようです。
私は野生の猪肉を戴いたとき日本酒とキウイのすりおろしに一晩漬け込んで焼肉にしています。
臭みも消えてとても柔らかくなります。
過去に同様の質問でスポーツドリンクが効果的との回答を見たことがありますが、ドリンクの臭いが残るとか。臭い消しにニンニクや生姜、ウイスキーなどを使うと解消できそうです。

アメリカ産の安い肉を買ったとき、圧力鍋で煮込み、シチューにしています。
焼いても硬い肉は煮込むとおいしく食べられます。
牛頬肉のビール煮なんて最高にうまいですよ。