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しょうがやきが固くなってしまうのは？
naohan1110の回答
タレに漬け込むやり方もいいのですが、豚肉がある程度上級のものでないと固くなりやすいです。 そんなに上等の豚肉でなくても柔らかくおいしく作る方法を記します。 (1)生姜焼用豚肩ロース肉（とんかつ用でも可）の脂身と赤身の間の包丁を入れ、筋切りをします。 (2)ラップをかぶせ、すりこぎでたたきます。 (3)生姜のすりおろし、生姜汁を全体に塗りつけ、20分以上置きます。 （生姜の持つ酵素の働きで驚くほど肉質が柔らかくなります） (4)その間にタレを合わせます。（酒、味醂、醤油各1：1：1、玉ねぎすりおろし適量、砂糖はお好みで） (5)豚肉の表面の生姜をこそげ落とし、タレに混ぜる。 (6)タレの絡んでいない豚肉をフライパンで焼き、片面にしっかりと焼き色をつける。 (7)裏返し、しばらく焼いてから、強火にしてタレを一気に絡める。 (8)焼き上がったら黒胡麻などをトッピングしてできあがり。 ※なぜこうするかと言うと、豚肉を塩分の濃いタレに漬け込むと、タンパク質が凝固して肉質を固くしてしまうからです。まず、生姜の酵素で柔らかくなった豚肉を焼き、仕上げ間際にタレを一気に絡めるのです。 かなり分厚いとんかつ用の肉でも柔らかくなるので、ぜひ試してみてください。 味も非常にさっぱリとしていて、かえって生姜焼の風味が際立ちます。 また、豚肉の部位は絶対に肩ロース肉。最も甘みがあり、生姜焼きにとても適しています。
noname#141705
noname#152318
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