錆びない・熱しやすい・軽い・手入れ簡単なフライパン

質問

錆びない・熱しやすい・軽い・手入れ簡単なフライパン　を教えてください。

最近まで鉄のごっついフライパンを使ってましたが
・料理の仕上がり、味はまあまあだったと思うが熱伝導が悪いので電気代かかった。
・錆びやすいので手入れが面倒だった。
・重すぎて手首を傷めた。

なため、買い替えを検討しています。

フライパンの材質も、鉄、アルミ、ステンレス、銅と言ったところですがそれぞれの短所で
・鉄　錆びやすい、熱伝導が悪い
・アルミ　焦げ付きやすい
・ステンレス　熱伝導が悪い、高価
・銅　高価、他は？

私としてはアルミが第一候補ですが、手入れをしないとやはり黒ずんだりとかはするようですが
見た目（銀色）の清潔感とかも大事にしたいので。
コンロは電気です。

回答No.3

Joe_Yesterday · ベストアンサー

フライパンや鍋に使用されている金属の物性を見ると何が良いか明らかです。

素材　　　　　　　　　　　熱容量 J/g/K(2)・熱伝導率 W/m/K　(1)・比重 g/cm3(3)
アルミニウム　Al　　　　　0.9　　　　　　　　　237　　　　　　　　　　　　2.70
ステンレス　　SUS304　　0.44　　　　　　　　83　　　　　　　　　　　　　8
鉄　　　　　　　Fe　　　　　　0.449　　　　　　　　80　　　　　　　　　　　　7.87
チタン　　　　　Ti　　　　　　0.552　　　　　　　　22　　　　　　　　　　　　4.4

　フライパン・鍋の性能は(1)均一に加熱され（熱伝導率が高く、底が厚いと均一になりやすい）、(2)温度変化が少なく安定した温度で調理できる（熱容量が大きく、厚い）で決まります。(3)更に軽くて扱いやすい（比重が小さい）方が実用的です。もうひとつの最も重要な要素は金属種とは関係ない(4)コーティングの性能です。
　表を見て判ることはアルミニウムが他のいかなる金属と比べても(1)(2)(3)の点で際立って優れていることです。ステンレスと比較して熱容量は２０５％、熱伝導率は２８６％、比重は３４％です。フライパン・鍋の為に生まれて来た素材とも言えるほどです。省エネのためには小さい熱伝導率でなければならないサッシには使ってはいけない素材なのです。
　なぜ鋳造品が良いか。蓄えられる熱量は重量に比例して増加します。したがって、全体が厚いほど良いですが、特に熱を蓄える底（熱底と呼ばれる）が厚いことは優れたフライパン・鍋の重要な条件です。一般的には6mm～9mmが良いとされています。

コーティングの良し悪しはデンマークの科学技術局認定の表が参考になります。
http://eurokitchen.jp/SHOP/GSTSSP00841.html

お礼

アルミにしようと思います。
焦がさないよう気をつけます。
ありがとうございました。

回答No.2

noname#143419

ダイヤモンドコーティングのフライパンのセット…今使っています。テレビショッピングで購入しました。
前はイタリア製のラゴスティーニを使っていましたが、やはり重く外側の変色にも嫌気がさし、ダイヤモンドコーティングにしたんです。

これは 軽く 外側の汚れも付きにくく、先の尖ったもの…例えば 包丁とか、も
大丈夫なんです…。随分気に入っています。
お値段は大体一万円あれば 買えたと思います。

２０cm 、２４cmの中華鍋 蓋付き、２６cmの４点セットです。

外側 ホントに 汚れない。使いやすく お手入れしやすい 品物ですょ。参考まで…

お礼

ダイヤモンドコーティングのものがあること知りませんでした。
1万円はかなりきついですが、ちょっと探してみます。
ありがとうございます。

回答No.1

森 真理（@rimo_amir）

テフロンのフライパンはおすすめです。

まず第一に焦げつかないのがありがたいです。値段もそんなに高くありませんし、いまは色も豊富にでており、見た目にも楽しめると思います。

お手入れは、テフロン加工が取れてしまうので金だわしなどは厳禁です。

お近くのホームセンターなどでも入手できると思います。

お礼

ありがとうございます。
テフロンのものも検討してみます。