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トマトの調理法
sailorの回答
ポモドーロソース（基本のトマトソース）を作ってはいかがですか。作るときにあえてバジル等の香草を使わずに、味も極薄く塩だけにしておくと、色々と使えて便利ですよ。フリーザーバッグなどに小分けしてから冷凍しておけば半年ぐらいは持ちます。使うときにバッグごと暖めて溶かせばすぐに使えますし、パスタはもちろんですが、それ以外にもカレーの隠し味に使ったり、鶏肉を煮込んだり、ハンバーグソースのベースに使ったりと色々使えて便利です。ポモドーロは作ってしばらくしてからの方が酸味が落ち着いてうまみが出てくるので保存しておいても味が落ちることはないですよ。 保存用に私が作るレシピを載せておきます。 トマト中ぐらい５個に対してたまねぎ１個、ニンニク１片、オリーブオイル大匙２、塩小さじ１／２程度 先ずトマトは湯剥き（フォークに刺して直火で炙っても良い）しておきます。たまねぎとニンニクはみじん切りにします。厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でじっくり香りが出るまで暖め（炒めるのではない）ます。オイルに香りが移ったら、たまねぎを入れて中火かやや弱火で飴色になるまでじっくりと炒めます。ここで手を抜くとおいしく出来ませんのでしっかりと。たまねぎに良く火が通ったらトマトをヘタを入れないように手で崩しながら鍋に入れていきます。種を取る方もいるようですが、私は全部入れてしまいます。後は、１カップ程度の水を入れて木ベラでトマトをつぶしながら煮込んでやり塩で薄味に整えます。、とろみが出てきたら、火からおろし粗熱を取って裏ごしして出来上がりです。普通はバジルやローリエを入れて煮込むのですが、用途を広げるためあえて入れません。また出来上がりの酸味が強すぎる場合は小さじ一杯程度の砂糖を入れると和らぎますが、出来立てで酸味が強く感じても１日くらい経つとかなり落ち着きますのであまりいれすぎないようにしましょう。
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お礼
回答ありがとうございます！ トマトソースって、ポモドーロソースっていう名前だったんですね。 半年ももつなんてすごい…。 ぜひぜひ参考にさせていただきます！