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米の供給がストップしている中、偶然、小麦粉が大量にあるので「すいとん」を作ろうと思うのですが、レシピには小麦粉を1時間寝かせるとあります。 寝かせるとどうなるんですか？ 寝かせないでそのままだと味と食感はどう変わるのでしょうか？ パスタやラーメン、そうめんが増えそうです… http://cookpad.com/recipe/1373454
投稿日時 - 2011-03-22 03:20:47
QNo.6611144
80908090
すぐに回答ほしいです
小麦粉を水で練って寝かせると、グルテンというたんぱく質が出てきます。ウドンなどの腰の強さを決めるものです。 歯ごたえが変わると思いますよ。根って直ぐだと柔らかく、寝かせると歯ごたえが強くなります。
投稿日時 - 2011-03-22 03:47:55
ANo.1
papapa0427
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
ANo.2
kokubosino
寝かせるとモチモチとした食感になります、溶けにくくなりますし 寝かさないと、煮込むと溶けますし、柔らかいだけの食感になります
投稿日時 - 2011-03-22 04:18:14
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