強力粉と薄力粉 ドーナツ仕上がりの違い

質問

今度ドーナツを作ってみようと思っているのですが、
レシピをいろいろ見てみると

薄力粉のみ
薄力粉＋強力粉（薄力粉が多い）
強力粉＋薄力粉（強力粉が多い）

など出てくるのですが、薄力粉と強力粉で
仕上がりにどのような違いが出るのでしょうか？

よろしくお願いいたします。

回答No.1

rcc123 · ベストアンサー

薄力粉と強力粉はグルテン量が違います。

強力粉は多い、薄力粉は少ない。
グルテンは、小麦粉のみに入っている蛋白質成分。
パンやケーキなどの粘りを出します。

グルテンの少ない薄力粉でパンやドーナツを作ると、
生地に粘りがなくて、発酵したガスが生地から抜けて、
旨く膨らみません。

ドーナツなら強力粉＋薄力粉がいいのでは。
割合はお好みで。
両方試すのが一番。
捏ね方でも大きく違います。

薄力粉のみでもできますが、
歯ごたえがなくなりそう。

私は食パン焼きでも、薄力粉を３割ほど混ぜます。
柔らかいパンが好きなので。

小麦粉料理（パンやドーナツ、ケーキなど）
は奥が深いです。

お礼

詳しくありがとうございます。
そうですよね、奥が深いですよね。
私はそんなに料理が得意ではないし、お金もないので、
色々試すのもなかなか大変で・・・
でも、大好きなドーナツを美味しく作れるように頑張ります。
ありがとうございました。