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京料理について
京野菜や京都に縁の深い食材を使用した料理のことをいうのでしょうか？ また、現在の京料理は、いつの時代に成立したのでしょうか？
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京都は長い間、幕府がいろんなところに代わっても天皇がいたため、都町でした。周りには商人が住んでおり、逆に武士、農民は少ない町でした。 ですから、京都料理は商人料理でした。京都は海から遠く、新鮮な魚が手に入らなかったこともあり、鯖寿司 所謂バッテラなんかが生まれました。ですから野菜に手を加えて千枚漬け、芝漬けのような漬物、京茄子の田楽、京菜の花のお浸し、ふろふき大根、湯豆腐等々。商人達はそのような野菜や手の加えた魚類を綺麗な小皿並べて、少しずつ沢山の種類を並べて食したと聞いてます。ですから江戸時代です。
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お礼
回答ありがとうございます。 京料理は、商人文化が育んだ料理だったんですね。 参考になりました。