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居酒屋さん経営について
テーブル席３つ、カウンター席１０位の１０坪程度のお店が近所にあります。若い夫婦がやっていて、従業員も居ません。夕方５時～０時まで営業です。 世間知らずなもので、この手の飲食業や自営業の実情を全く知らないのです。夕方５時まで暇できるなんて悠々自適でいいなぁ～と思う位で。仕入れや下ごしらえというのもあるのでしょうに。 実際はどんなタイムスケジュールなんでしょうか？誤解されやすい事や実際の苦労話など教えていただきたいです。
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- RTO
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タイムスケジュールについては もう素敵な回答がありましたので金銭面を お店の家賃を考えます。 次に席数と「回転数」を考えます。 一日あたりの客数/席数=回転数です。 長っ尻になる酔客で実際いいとこ２回転 となると一日せいぜい２０人しか客来ません。 次に客単価を考えます。 二時間くだ巻いてもまず5000円行かないでしょ。 さて掛け算して原価率を考え家賃を差っ引くと 利益ほとんど残りません。 これを２で割って ご夫婦のお給料。 やってられっか。
お礼
気になる所ですねー。仕入れの３倍の値付けでしたっけ。チェーン店と違う客層でしょうし。 リーマンショック前は割と良かった。脱サラして新規出店もあったと聞きますが、今は・・・。 ちなみにそこは地方都市から少し離れた駅の近くです。乗降客こそ多いものの、大半がバスや車でさらに移動するという立地です。飲食店が少ないのは、やはり成立しにくいのが理由かと思われますので。う～～ん。
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