いかの皮(1/2)

皮はむかなくても、大丈夫ですよぉ。
むくんだったら、三角のエンペラを持って身の方に引っ張れば、皮がスッとむきますよ。
簡単にむけばむくほど、鮮度が良いってききました。
後、手でするとどうしてもヌルヌルして取れないのでキッチンペーパーを濡らさずに手に持ってやれば、滑り止めになっていいですよ。
なければ、手に塩をつけて滑り止めもできますよ。

投稿日時 - 2003-09-03 16:28:15

私の場合.薄く輪切りにして.ジャガイモに放り込んで煮てしまうので（生食用は加工済み.寄生虫殺虫済みを購入）.皮をむきません。

子供がこれをやって.亭主と大喧嘩したようですが。

投稿日時 - 2003-09-03 05:19:56

>>毎回悪戦苦闘しています

薄皮までむこうとしていませんか？
茶色部分は、エンペラー（三角）をゆっくり引っ張って皮をむき、残った皮も爪か包丁できっかけを作り、ゆっくり引っ張れば、簡単にむけます。

問題は薄皮ですが、料理店でもないので、普通の時はむかないです。

そのかわりに飾り包丁（細かい切れ目）を入れています。
刺身の時は細かく、焼くときは曲がらない程度に。

参考URL：http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/11/1125.html

投稿日時 - 2003-09-03 05:01:05

するめイカの場合です。新鮮でないと面倒ですね。

耳というのかな、とんびともいいますか。３角形のあれです。あれを上のほうから引きちぎるんです。
先っちょの管みたいな場所から剥ぐと、外の皮も一緒に剥けます。そのまま耳を引っ張り下ろします。向けた部分に指を入れ剥いていきます。わりと簡単です。

もう一枚の皮を剥くのは、キッチンペーパーやさらしが必要でしょうが、家庭料理でしたら、表の皮だけ剥けば充分ではないでしょうか。

耳を残して、皮をむきたいのでしたらお役に立てずすみません。

投稿日時 - 2003-09-02 19:09:18

イカの皮は毒ではありませんので御心配無く(笑)
見た目と食感が問題です。

イカの皮は、料理の内容によって、取らなくてはならないもの、取らなくても良いものがあります。

取らなくても良いものは、イカの丸焼き、イカバターなど。
取ったほうが良い、または取らなければならないものは、刺身系ですね。見た目と食感の問題です。
塩辛なんかは、どちらでも良いようです。白作りと称しているものは、皮を取っていますし、その辺のスーパーで売られているものは皮付きみたいです。
見た目にこだわらなければ、炒め物などの場合は、皮目に飾り包丁を入れただけでも良いですよ。

要らぬつっこみですが、マイカとスルメイカは同じものですよ。

投稿日時 - 2003-09-02 19:05:11