豚の角煮、冷めてもやわらかに？

質問

豚の角煮を圧力鍋で作りました。イザ食べようとしたら、冷めているからか、固くなってしまいました。砂糖の入れすぎでしょうか？とってもやわらかかったのに。。。何か秘訣があるのでしょうか？

回答No.2

Eivis

我が家では［東坡肉：トンボウロウ]のレシピに似たものを長年使っています・・・みりんを[オイスターソース]に変えてからは
一段と美味しくなった気がしますが、お試しください。

[豚の角煮]　４～６人分

豚バラ肉 　６００グラム

煮出し汁 　１　カップ

砂糖　　　 大さじ３～(５)

醤油 　　　大さじ(３)～４

みりん 　　大さじ　１ （我が家ではオイスターソース　　大さじ　１）

　香味野菜　　なが葱　１/２本、　ひね生姜　ひとかけら
　米ぬか　　　一握り（カップ１/２）・・・下処理用

　食べる時　　練り辛子 小さじ１

[作り方]

(１)　アルミフォイルに豚肉は塊りのまま包み、数ヵ所竹串で穴をあけておきます・・・葱・生姜は外に入れる。

(２)　圧力鍋に（１)のまま入れて、米ぬか一握りとヒタヒタの水を加え、紙の落とし蓋をして約４５分煮ます。

＿＿＿＿ここまで下処理＿＿＿＿＿＿＿＿

(３)　蒸気をぬいて、あら熱が取れたら豚肉を取り出し３×５×１.５cm角に切ります。

(４)　再び、圧力鍋に豚肉を入れ、煮出し汁、上記調味料を加え、落とし蓋をして約２０分煮ます。

(５)　蒸気を抜いてから、さらに煮汁がなくなるまで煮詰めて仕上げます。

(６)　サラダ菜などを敷いて盛り付け、練り辛子を添えます。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿以上です＿＿＿＿

（４)のところで、蒸気を使わず４５分ほど弱火で煮る方が美味しい気がします！

（６)の下敷き野菜には、[青硬菜：チンゲンサイ]のスープになど使えば、お客様用になります。

お礼

煮出し汁、ということは、下処理の汁なのでしょうか？それともだし汁を別に用意するのでしょうか？？作り方のご教授まことにありがとうございますｍ（＿）ｍ「冷めても やわらかい 」角煮を研究しようと思います。