フランスの家庭料理

質問

フランス人って家で作る時も日本で食べられるフレンチのような高級なものを食べているのですか？
あと、フランス人がよく作る家庭料理とレシピがあれば教えてください。

回答No.5

naohan1110 · ベストアンサー

数多く出会ったフランス人から聞いたことなので、フランス人の大多数がそうである確証はありませんが、彼らにとっての「ご飯とみそ汁」は、「ビーフステーキとフライドポテト」なのだそうです。そう言われればそうで、フランスに２ヶ月ほどいた時も、この食事がやたらと多かったのを覚えています。また余談ですが「ビーフステーキ」は、日本ではよく「ビフテキ」と縮めて言いますが、これは「ビーフステーキ」を縮めたのではなく、フランス語の「ブッフテック」からきた言葉でした。
日本人はビフテキと言うと、かなりの「ごちそう」「贅沢な料理」というイメージがありますが、フランス人にとっては日常食で、家庭でもしょっちゅう牛肉を焼いて食べています。もちろん付け合わせは「フライドポテト（皮つきじゃがいもの素揚げに塩をふりかけたフレンチ・フライドポテト）」です。
肉食文化の彼らは、主食を「肉」としているため、牛肉、鶏肉、羊肉は家庭の食卓には欠かさず登場します。家庭での調理法は、フライパンで焼く（グリエ、ソテ）、オーブンで焼く、煮込むといったところが多いです。

庶民的な野菜料理の代表格は「プティポワ・フランセーズ（えんどう豆のフランス風煮込み）」が有名です。
日本で作るとしたら、さやえんどうを生で買うと結構高くつくので、冷凍のグリーンピースでも充分おいしいものが作れますので、以下にフランスの田舎町で料理自慢のマダムに教わったレシピ（日本風の材料にアレンジ済み）を記します。

≪プティポワ・フランセーズ≫
えんどう豆(冷凍グリーンピース）・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２枚
レタスの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
コーンスターチ（なければ薄力粉小さじ１でも許せます）　　・・小さじ２
塩・こしょう、水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
おまじないのグラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・おまじない程度

作り方
(1)深鍋（ル・クルーゼのような厚手のホーロー鍋が望ましい）に無塩バターを熱し、ベーコン（粗みじん切り）、玉ねぎ（繊維に沿って薄くスライスしたもの）を弱火でじっくり炒め、ベーコンの旨み、玉ねぎの甘みを引き出します。
(2)コーンスターチを振り入れ、粉ッ気が切れるまで炒めたら、火を少し強めて、適当な大きさにちぎったレタスを入れます。このレタスの葉を先に入れ、炒めて水分を出すのがおいしく作るポイントなのです。
(3)そこに凍ったままのグリーンピースを一気に入れ、全体が温まるまで木ベラで混ぜます。
(4)この時点でかなり水分が出てきていると思いますが、足りないようなら、ひたひたよりも少なめに水を加えます。（野菜の旨み、甘みを味わう料理なのでブイヨンキューブなど人工的な味は入れないほうがおいしいと思います）
(5)煮汁の味を見て、下味の塩・こしょうをします。（濃くしないように！あくまで下味です）
(6)おまじまいのグラニュー糖をひとつまみ『おいしくなってね！』と願いを込めて加えます。（フランス人のマダムはいつも楽しげにこれをやっておりましたので、僕は今でも真似しております）
(7)硫酸紙（クッキングシート）を鍋の内側の大きさに切り、空気穴を切り開け、鍋にかぶせてごく弱火にして３０分程度煮込みます。（そんなに煮たら豆の色が茶色くなってしまう！とお思いでしょうが、豆はクタクタに近いほど甘みが出ます。料理にみりんや砂糖を使う習慣のないフランス人は、この野菜の甘みをものすごく大切にします。だから色なんて二の次という考え方なのでしょうね）
(8)仕上げに塩、こしょうで調味し、バターをほんのひと切れ加え、混ぜればでき上がりです。

グリル、またはボイルしたソーセージ、ローストしたチキンの付け合わせ野菜としてよく登場していました。一度に結構たくさん作るので、翌日はミキサーにかけてスープに、そのまた翌朝まで残ればバゲットに塗るペーストとして、最後の最後までおいしくいただきます。
僕は、このプティポワ・フランセーズ、軽くトーストしたバゲット、テーブルワイン…この三つがあれば、かなり幸せになれます。お試し下されば幸甚です。

お礼

はい、フランスというと高級なフレンチのイメージしかなかったので意外でした＾＾；
とても参考になりました！ありがとうございます。