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フランスの家庭料理
morino-konの回答
- morino-kon
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フランスも、日本と同じように地域性があります。 田舎の家庭料理は、ラタトゥーユ。 これは、あり合わせの野菜をバターかオリープオイルでいためて、フタをし、野菜の水分だけで煮る料理。 味付けは塩味程度すが、それぞれの家庭により、バリエーションがあります。 ニンニクをいれるとか、ハーブをいれるとか、白ワインやコンソメをいれるとか。 野菜は、ズッキーニ、玉ねぎ、人参、ナス、カボチャ、トマト・・・有り合わせです。 地中海に面した地方では、ブイヤベース。 ムール貝だの、エビたの、たらだのの、洋風よせ鍋です。 野菜はセロリ、人参、玉ねぎを少しだけ炒めて入れます。 サフランを入れるのですが、日本ではとても高いです。 日本で作る場合は、ブイヤベースのもとを使うのが一番。 http://housefoods.jp/products/catalog/cd_56448.html なんの肉でも魚でも、ソテーしてソースをかける、ハーブで味付け、煮込む・・・これでメインは出来ます。 ソテーした場合、フライパンに残った油で玉ねぎ等の香味野菜をいためて、ワインでにつめて網でこせばソースになります。 生クリームだの、赤ワインだの、マスタードソースなど、バリエーションはつけられます。 ハープ焼きにするのは、タイムとローズマリー、ガーリックと塩コショウがあれば、どんなお肉にも合います。 煮込むのも、トマト味、コンソメ、クリーム、デミグラス・・・バリエーションあります。 ソテーするときに、小麦粉をつけると、ムニエルになります。 ムニエルは、「粉屋の娘」という意味だそうです。
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