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軟水と硬水でお米を洗った水が違う
indoken2の回答
- indoken2
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回答No.1
お米を研いだ時（洗った時）に出る白いにごり水は、 玄米を白米に精米する時に 白米の表面に残った ヌカやデンプンの細かい粉です。 普通、美味しくご飯を炊くためには、 白い濁りがほぼ無くなるまで、 ２～３回水を変えて手早く研ぐ（洗う）ことになっています。 硬水だとあまり白くならない とのことですが、 白さの元はヌカやデンプンですから、 軟水と硬水で大きな違いになることは無いように思います。 気のせいでなく、本当に硬水と軟水で違いがあるかどうか、 同じ条件で比較実験していただけると、ありがたいです。
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補足
まったく同じ条件で比較しています。 硬水 ３２０ 軟水 ７０ で比較して、まったくにごりの色の度合いが違うわけです 硬水でお米を洗ってもあまりきれいにならないです。