鮭の親子チャーハン

質問

鮭の親子チャーハンを作っているのですが、
イクラがいつも途中で消滅してしまいます。
タイノコなどは火を通しても形そのままで、イクラも同じ素材の外皮のはずなのに
炒めている途中で破れてしまうような感じです。
イクラに火を通すにはどのタイミングで入れたらよいでしょうか？

また、味付けですが、バターライスをベースにしてみたら味がくどくなってしまいました。
醤油ベースにしてみてもいいのですが、ただの温かい鮭親子丼になりそうです。
おいしい味付けをご存知でしたら教えてください！今すぐに！

回答No.5

gakup · ベストアンサー

イクラについては、うちも盛り付けた最後に乗せるだけです。
また、塩イクラではなく、イクラのしょうゆ漬けを使うとより風味がよくなります（生臭みが少ない）。
最後にシソ、ゴマ、小ねぎを散らしてます。

サケは塩鮭を使うと思いますが、サケ＋イクラで具材そのものがしょっぱいので、ご飯の味付けは薄めにしてます。でも全く塩気がないのも美味しくないので、塩コショウしたり、叩いた梅干を入れたり、ザーサイみじん切りを入れたり、とうがらし梅茶の粉末を入れるなど、色んなバリエーションでご飯に味を付けてます。
また、バター醤油もおいしいです。バターは最初から入れて炒めるより、最後に風味付け程度に少し入れてはどうでしょう。

お礼

ありがとうございました
よく叱ってきかせます

回答No.4

O-Gon

イクラは火を通さずに盛り付けてから上に乗せるのが一番ですよ。
火を通すなら別に茹でるとかするしかないです。
でも、イクラに火が通ると表面が硬くなっておいしくないですけど、、、、

あっさりにしたかったら炊き込みご飯にするしかないですねー。
もともとピラフってトルコの炊き込みご飯のことですしね。

お礼

ありがとうございました
はじめが肝心ですのでよく言ってしつけます

回答No.3

zigzaw

鮭チャーハンは作りますが、イクラは好き嫌いがありいれません。
入れるのなら火を止めてからですね。
アクセントにゴマをたっぷり入れます。
味付けは顆粒のブイヨンをベースに塩コショウで
火を止める間際に薄口醤油を香り付け程度に鍋はだから入れます。

お礼

ありがとうございました
たまには実家に立ち寄ってみようと思います

回答No.2

takabo1026

いくらは粒も大きく中の栄養分が多いため、簡単につぶれてしまいます。
炒めるときは最後にサッと表面だけ火を通す感じで。
もし生臭くてイヤということでしたら、お湯を一度通してから入れてもいいでしょう。（ただし食感はロウソクみたいにパサパサ。）
鮭に合う味付はやはり塩・コショーか、醤油ですが、隠し味にコンソメか中華ダシの顆粒を少々入れると味が整いやすいです。
お皿に盛ってから青しそ（好みによりますが）などを細く刻んで散らすと色合いも良く、味もさっぱり系。
試してみて下さい。

お礼

ありがとうございました
「いくらなんでもいくらは無いでしょ」と寒いだじゃれを
言ってしまったことを心から後悔しています

回答No.1

skydaddy

イクラを熱すると膨張します。そこでかき混ぜると潰れます。
また、イクラは通常生食が可能です。

したがって、味付け、炒めが終わった段階で、火を止め、ごく少量の酒（またはだし）でほぐしたイクラを混ぜ合わせて仕上げればよいと思います。

味付けはイメージできませんね。パッと浮かぶのがご飯と鮭を混ぜて鮭おにぎりの味ですから。塩鮭でなく、キングサーモンのような生鮭を入れるとかなり脂っぽくなりそうですし・・・・私なら、チャーハンにせず、さっぱり系の味になる鮭親子だし茶漬けにしますが・・・・

お礼

ありがとうございました
二度とこんなことをしないようよく言ってきかせます