- ベストアンサー
ぬか床がこれでいいのでしょうか
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
気温と、発酵の進み具合というか、漬けあがり時間は関係しますけれど、硬さは関係ありません。既に入れているようですけれど、床を作って暫くの間は硬い（ぼそぼその状態）と思いますので、熟れるまでは捨て漬けと言って、キャベツの外葉等を2～3回漬けて（通常は食べませんので、スーパーの売り場に不要な外葉を捨ててあるかご等が設置されていると思うので、そこから貰ってきたもので充分です）味噌位の適度な硬さにしてから、漬け始め、ご自分の生活サイクルと、好みに合わせて、塩分調節（塩か糠を足して調節します）して下さい。「糠床のだし」なんて商品も漬物材料コーナーに売られているので、加えると美味しくなると思います。私も愛用していて、お勧めです。漬けているうちにすっぱくなってきたら、ぬかみそからしと、炒り糠を足して調整してください。夏場ですと、半日くらいで漬け上がるようにしますけれど、これから寒くなると一日位で漬け上がる様にすると良いでしょう。（私は12月位から3月くらいまでは床は休ませていますけれど・・・）頑張って、美味しい糠漬けを作ってください。 主婦暦20年のおばさんより。
その他の回答 (2)
- O-Gon
- ベストアンサー率22% (1024/4610)
>キャベツ、大根の葉少量入れてあります。 入れっぱなしにしてませんか? 塩辛くなったら取り出して、新しい物を漬けてくださいね。
- otikasann
- ベストアンサー率26% (33/125)
Ｎｏ１ 追記です。捨て漬けの期間中は、朝晩・二回床を底まで、よくかき混ぜてください。 あと、床がゆるくなってきた時には、たし糠をしますけれど、その時は、炒り糠と塩・だしなどが混ざっているミックス糠が簡単で、便利ですからお勧めです。
お礼
お答えいただいたのにポイント差し上げられなくて誠に申しわけありませんでした。 ありがとうございました。
関連するQ&A
- 糠床の発酵が進みすぎ？
初めて糠漬けに挑戦しています。 市販の糠床を買ってきて、ここ1週間キッチンのシンクの下において、人参キャベツ大根きゅうりをつけてみました。 まあまあ食べられる美味しさで漬かっているのですが、発酵が進みすぎているような感じがします。 小型容器の８分目程度までの糠が、６時間後に見ると、容器の蓋いっぱいまで糠が膨れて、スカスカしていました。慌てて冷蔵庫に入れたのですが、この時期これは普通なのでしょうか？ 皆さん、どうされていますか？教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 「干し大根漬物の水が上がっさてこない」について教えてください
今月6日に干し大根を10ｋgを 600ｇの塩と 糠と柿の皮 ざらめ糖100ｇで漬けました 重石は20kg 水が上がってこないです どうすれば良いでしょうか このまま もう少し日にちを待つ方が良いでしょうか 塩水を向かい水に 入れたほうが良いでしょうか 大根干したのは17日間です よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ぬか床についてご教示お願いいたします。
先月からぬか漬け作りを始めました。 ネットで完成されたぬか床を購入し、冷蔵庫にて保管してます。 今のところ、きゅうり、大根、人参、長芋、茄子と漬けてきたのですが、どうしても茄子だけ美味しく仕上がりません。 モソモソして美味しくないのです。 縦半分に切り、塩をすり込んでからぬか床に入れてるのですが、これは正しい方法ですか？ みずみずしい茄子の漬物は、やはり浅漬けじゃないとダメなのでしょうか？ それと、野菜を漬けるとどうしても、ぬか床がゆるくなり、水が溜まります。 ネットに書いてあった方法で水抜きし、炒り糠1カップと塩を混ぜて足し糠したのですが、やはり一番最初、手元に来たばかりのぬか床に比べるとゆるいな～と感じてしまいます。 一度にたくさん糠を足してしまうのはダメでしょうか？ どんどんゆるくなりそうで不安です。最終的にはべちゃべちゃになってしまうんじゃないかと、、 それから、足し糠した後、二晩は何も入れずに寝かせてみたのですが、捨て漬けせずにそのまま本漬けに入ってしまって大丈夫でしょうか？ 質問ばかりですみません。 大切に長く育てて行きたいのでアドバイスお願いいたします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 沢庵漬けの後のヌカの再利用法
昨年暮れに初めて漬けた大根が漬かり毎日おいしく食べていたら、もう沢庵が無くなりました。後には大根の漬かった葉とヌカだけが残っています。 少し塩辛めで、沢庵は水につけて塩抜きしてから食べていましたので、まだまだ何かを漬ければ漬かりそうです。 しかし、乾燥させた干し大根はもう売っていません。どうしたらよいですか？ まだ寒いので、ヌカ床は腐らずに大丈夫そうです。 しかし、大根を買ってきて干しても乾燥するかどうか分かりません。それに、いま売っているのは太い大根ばかりです。（暮れに買ったのは沢庵用だったので細目で柔らかくなっていました。） ネットで見ると、ニンジンの切り屑やキャベツの破片を漬けていましたが、そんな物ではもったいない気がします。 何か名案（というか、普通はこうしているよみたいな、おばあちゃんの知恵）はありませんか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 糠床を作って３日目なのですが・・・
いつもお世話になっています。 生まれて初めて ぬか漬けに挑戦しています。 スーパーで購入した「熟成糠床」に水をいれ、捨て漬けをしているのですが、昨日 ぬかを少し食べてみたら とても苦かったです。 こんなものなのでしょうか？ また、捨て漬けの野菜は 毎日取り換えるのでしょうか？ 鉄の塊や 糠床をおいしくするための ニンニクや梅こぶ茶の粉末などは もう入れても良いのでしょうか？ 糠床の袋の裏に説明等書いてあった(５日位で塩がなじむと書いてあったのは覚えているのですが)のですが、うっかり捨ててしまい 今の状態のまま おいしくなるのか 不安です。 よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 糠漬けの糠の継続利用
今年の冬初めて糠漬けに挑戦しました。大根、大根葉、小蕪、白菜を3樽仕込みました。一般に言われる糠床ではありません。単に素材を樽に敷き詰め、糠と塩を振りかけそれを積み重ねたものです。いずれも3ヶ月以上経過していますからかなり臭いますが、素材も古漬けのような感じになり今のところ味はまあまあで自分としてはかなり美味しいと思います。糠床のように攪拌はしていません。これらを4月頃までには食べ終え、続いてそれに使った糠を1つの樽にまとめ同じような漬け方で春、夏野菜の糠漬けに使いたいと思うのですが可能でしょうか?可能であれば特に注意する点などお知らせ願いたいのですが・・・。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬けがぴりぴりしてます
ぬか漬けが大好き（特にきゅうりとカブ）ですが 最近この暑さからか 漬けたぬか漬けがピリピリします。 酸味かどうか解りかねます。 最近の暑さから異常に醗酵してしまったのかとおもいますが ヌカどこを修正するにはどのようにすべきでしょうか？ お塩は随時足していますし ぬかにたまってくる水も適度にぬいて 新しいヌカを足しています。 どなたかご存知のかたよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 食品保存用ポリ袋で漬物を漬けると水が漏れますか？
ダイコンの水分を抜くため、スーパーなどで普通に食品保存用として売られているポリ袋に、ダイコンと塩を入れてよくもんでなじませていたのですが、やっているうちに手がベタベタしてきました。心配だったので袋を二重にして一晩おいたのですが、翌日見てみると水が漏れて底が濡れていました。二袋分仕込んで、一つは重しを載せ、もう一つはそのままおいておきましたが、どちらも漏れていました。 袋は新品を使っています。 ただの水を入れた場合だと水漏れはしないのですが、塩が入るとなぜ水が漏れてしまうのでしょうか？ そもそも、家庭用の食品保存用ポリ袋は漬物に使うべきではなく、漬物専用として売っているポリ袋を使わなければいけませんか？
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- 糠漬けについて
こんにちは。 今夏、初めて糠漬けをはじめました。 スーパーに売っている粉状の物です。塩水を加えてキュウリを漬けてみました。しょっぱい。しょっぱいし更に、のどが痛い。これじゃだめだと、市販の「付け足し用の糠」と言うものを買ってきて漬けたら更にしょっぱい。このとき、間違っていたのを後日知りました。「付け足し用の糠」には塩がたっぷり入っていたんです。知りませんでした。。。 次に、本当に塩抜きのものを買って来てそれに足しました。最初よりはましになりましたが、ただの浅漬けのしょっぱいの、と言う感じで、勝手に解釈し「うまみが増す」ということで山椒などを足しましたが、変わりなし。。。 次に、ヨーグルトがいいと聞いたので大匙１くらいでいいものを勘違いして１カップも入れてしまいました。あと、臭み消しに粉状のからしも付け足しました。 翌日から、発酵したのか酸っぱいんだか、しょっぱいんだか分からないし、臭いし、どうしてよいか分かりません。大根などを漬けてみても酸っぱいです。 本当の糠漬けと言うものを食べたことがないのでよく分かりません。 直径２５センチ高さ１５センチくらいの○容器に入れて、流しの下に保管していましたが、とりあえず今日から、他のタッパーに小分けしてそちらには糠だけを足してどちらも冷蔵庫保存にして、しばらく漬けるのはお休みしたいと思います。 こんな感じで間違っていないでしょうか？？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
お答えいただいたのにポイント差し上げられなくて誠に申しわけありませんでした。 ありがとうございました。