- ベストアンサー
青野菜のゆで方
青野菜のゆで方 小松菜を買ってきました。お浸しを作ろうとおもうのですが、その際のゆで方というのは、水を入れた鍋に小松菜を入れて、沸騰させるのでしょうか。それとも、鍋の水が沸騰してから小松菜を入れればよいのでしょうか。 また、その際、時間はどれくらいが適切ですか？１０秒くらいでしょうか？３分くらいでしょうか？ ゆでる前に、水洗いは必要ですか？ホウレン草やモロヘイヤでも同じですか？
- asdfgh123456
- お礼率100% (3/3)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数3
- ありがとう数6
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
沸騰したお湯に、小松菜をいれて、ゆでます。 塩を少し入れると、色がきれいになります。 10秒位ですが、秒数をかぞえるよりも、色が鮮やかになってしんなりした感じでおぼえるとよいです。 その後、水にとりますが、冷ますして味をしみやすくすることと、色をきれいにするためです。 もし、ホウレンソウであれば、アクを取る意味もありますので、よく水ですすぎます。 こちらをご参照くださいませ。 http://www.tepore.com/cooking/waza/323/index.htm
その他の回答 (2)
- kawaiimko
- ベストアンサー率31% (23/72)
茹でる前に流水で洗います 鍋に多めのお湯を沸かします ボールに水を汲んでおきます お湯が沸騰したら小松菜もホウレンソウも 葉物野菜は全て根元の方からお湯の中に入れて 茎の色が綺麗な緑色に変わったら葉の方も入れて 箸で１～２回かきまぜたら鍋から出して予め汲んでおいた水に入れて 冷めたら取り出してキュッキュッと水気を絞って出来上がりです よく、お湯に塩をいれると言いますが 入れても入れなくても効果は全く変わりません ただ、ホウレンソウを茹でるときはアク抜きの為に食品用の重曹を 適量入れて茹でるとアクが綺麗に抜けて美味しくなります 葉物野菜を茹でる時は全て手早くやることがコツですが 特に茹でた後水に何時までも浸けておくとビタミン類が 流出してしまうので熱が取れたらすぐに取り出す事です
お礼
有難うございました。よく分かりました。 ビタミンを流出させないためには、炒めるなどの調理法の方が良いのでしょうか。
補足
取りだした後、切り方?などは、ありますでしょうか？
- nwjfc
- ベストアンサー率46% (35/75)
#1の方が十分に答えられていますのでおまけ情報になりますが。 ゆで方は基本的に 土から上の部分を食べる野菜（葉物）→沸騰してから入れる 土から下の部分の野菜（芋、ニンジン等）→水から入れて沸騰させる なので小松菜もほうれん草やモロヘイヤもお湯に入れます。 茹でる時間の長さは、好みもありますから、正直「かじってみる」が良いかと。 ざるにあげてからも自分の持つ熱で加熱が進みますから、「ちょっと早いかな」位で茹でるのを止めるのが良いです。 私は茹でる前にも水洗いをします。根の付近に砂や土が詰まっていることがありますので。 美味しくおひたしを作ってくださいね～。
お礼
ありがとうございました。土から上の野菜と土から下の野菜で違うのですね～。
関連するQ&A
- お浸しや野菜料理の作り置き（冷凍）
１ヶ月ぐらい料理ができないのですが、家族のために野菜料理を作っておきたいんです。 ほうれん草や小松菜のおひたしを何日分も作っておくことって出来ますか？ 普通に茹でて水を切り、小分けにしてなるべく空気をぬいてフリージングパックみたいな袋に入れて 冷凍しておこうかと考えているのですが、解凍して食べられますでしょうか？ 解凍するときに、びしょびしょになってしまうでしょうか？ 野菜に限らず冷凍おかずについて、やったことのある方お話をお聞かせください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- おひたしのコツ
こんにちは。はじめまして。料理初心者です☆ ほうれん草、小松菜などのおひたしを作るのですが、 とても水っぽく、全然おいしくできません。 ゆでた後水にさらし、数センチに切ってから絞るのですが、 すごく頑張って絞っても、水っぽくなってしまうのです。。。 なにかコツがあればぜひ教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ほうれん草をたくさん食べられる料理は？
事情があって、毎日100ｇずつ（一把の半分くらい）ほうれん草を食べなければなりません。たいてい、お浸しやバターいためにしていますが、だんだん飽きてきました。何か、ほうれん草をたくさん食べられる美味しいレシピをお存知の方、いらっしゃいませんか？また、ほうれん草を食べる代わりに小松菜やチンゲンサイで代用することもできますので、これらの野菜のレシピでもOKです。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 業務用スーパー等の中国産の冷凍野菜
初めて投稿します。 素朴な疑問なのですが、我が家では、毎日のお弁当の材料としてコストを考えて最近多い、業務用スーパーで冷凍野菜（ほうれん草・小松菜・インゲン・ブロッコリー等）を購入して、おひたし等を作りお弁当に入れています。 非常に安価で、家計は助かるのですがよく新聞やニュース等で中国産の野菜は、農薬の規定が緩い等、あまりよく書かれていない事がありますが、やはり健康の事も考えると国産の野菜に代えた方が良いでしょうか？
- 締切済み
- 素材・食材
- 離乳食のチキン＆野菜スープ
昨夜チキン＆野菜スープを作りました。水に、昆布とササミを入れて、沸騰したらアクを取って野菜を入れる。今回一緒にほうれん草も茹でてしまって、しかもそのスープを冷ます理由で１晩置いたのですが、ほうれん草のアクがスープに出てしまったのでは？？と疑問に思いました。通常ほうれん草だけならなら茹でて水でアク抜きだと思いますが、スープも今は冷たくなって水と同じ・・・これではスープは離乳食用に使えないですよね(>_<)分かる方教えてください。
- ベストアンサー
- 妊娠
- 野菜のきれはしを育てて食べたい
いつも大変お世話になっています。 某ブログに影響を受けて 「やさいはいきている～そだててみよう やさいのきれはし」を 読んで人参のきれはしを水に入れて皿で育ててみました。 ３週間くらいたったので立派に育ったのですが、 これは食べれるのでしょうか？また、食べるとしたら どうやって食べればいいのでしょうか？ （ちなみにこの本にはジャガイモの葉を食べてはいけないと 記載があるのですが、他の野菜については特に何も書かれていない） できたら、人参だけでなく、大根、ごぼう、ほうれんそう、 さつまいも、小松菜、キャベツ、蕪、玉葱、長ネギなども 食べれるかどうか？調理方法を教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- うちのロシアリクガメ（甲羅７センチが昨日まで、食べてた野菜を急に食べな
うちのロシアリクガメ（甲羅７センチが昨日まで、食べてた野菜を急に食べなくなりました。 本日、小松菜、モロヘイヤ、レタス、つるむらさき、りんごを与えましたが、今まで食べてた青野菜は一切食べず、りんごとレタスを二口食べただけでした。青野菜を口の近くに持っていっても匂いを嗅いで？すぐシェルターの中に入ってしまいます。本日は青野菜を口にする事はありませんでした。 食べた料は少なくてもちゃんと糞は出てきました。飼育温度は３２℃湿度は５０℃で、 動きは悪くないようです。そこでご質問なのですが今まで好んで食べてた野菜を急に食べなくなったり、飽きて食べなくなる事ってあるのでしょうか？このまま青野菜を食べないとリクガメの健康面が心配なのでどなたが教えてくだされば幸いです。よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 爬虫類・両生類
- 簡単、短時間で作れる緑黄色野菜たっぷりのレシピ
料理下手にも、簡単に、１０分程度で作れる緑黄色野菜たっぷりのレシピを教えて下さい。 健康のため、自炊をしているのですが、レシピがマンネリ化しています…。 休日に煮込み系（カレーとかシチューとかワイン煮込みとか肉じゃがとか筑前煮とか） はまとめ作りしているものの、週半ばを過ぎるとそれも尽き、 （肉）野菜炒めとかほうれん草とかのおひたしとか、 具沢山味噌汁とかプチトマトそのままとか 蒸し野菜（といってもレンチンです…）＋たれとか、 手っ取り早く鍋とかで、乗り切っている現状です。 キャロットラペは、包丁も、ピーラーも、スライサーも同じ位時間がかかるので、 時間に余裕がある時のレシピと化しています。 （にんじんみたいな硬い野菜は皮もむかず、大きめにぶった切るのがやっとです。） バーミックスも持ってはいるけど、後片付けが面倒で使ってません…。 ルクエも、別に普通のお皿でチンすればそれで良い ＆加熱時間がガスよりかかるなら、全然楽じゃないって感じでこれまた使ってません。 揚げ物は油の始末が嫌＆健康のために自炊を始めた身なので、全く出来ません。 と、こんなレベルでも手軽にちゃちゃっと作れて、 沢山の緑黄色野菜が食べられるレシピを是非教えて下さい。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ほうれん草のゆで時間について再沸騰しない
ネットで調べると、ほうれん草のゆで時間は沸騰したところに入れて、20秒と書かれています。 ですが、28cmのウォックパン(深さもあり、かなり大きいと思います)にお湯をたっぷり入れて、一袋分のほうれん草を入れても、20秒では再沸騰しません。 そのような状態でも、20秒でもいいのでしょうか？ 20秒だと、見た感じまだ火の通っていないかんじ(色が深い色になってない)なので、いつも色が深い色になるぐらいまでゆでます。1分から1分半くらいでしょうか（体感です） 皆さんはどうされていますか？よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございました。塩を入れた方が良いのですね。１０秒くらいゆでてみます。