玉ねぎの天ぷら…衣がはげてしまうのは何故？

先日、タマネギの天ぷらやりましたけどうまく出来ましたよ！
天ぷら粉を、良く冷蔵庫で冷やした水で溶いて、泡立器でクリーム状になるまで混ぜます。
これ、天ぷら粉の袋に書いて会ったんですけどね。
温度は１８０℃くらいで揚げました。
うまくいきましたよ。
お試しあれ！

投稿日時 - 2003-08-16 00:41:52

水気を切っていますか？野菜などを天ぷらにする際には、切った断面から中の水分がにじみ出てきます。玉ねぎはかぼちゃなどに比べて格段に出てきます。切ったらクッキングペーパーなどで断面の余分な水分を取ってしまうと比較的衣がはがれにくいです。

それでも未だ改善されないと感じる時は、衣をつける前に小麦粉を軽くはたいて置くと衣が絡みやすいです。

投稿日時 - 2003-08-16 00:40:33

かきあげのように輪切りの形を崩してしまうのは駄目ですか、味は変わらないと思うので。
衣がたまねぎに絡みやすくなるかと思います。

投稿日時 - 2003-08-16 00:27:00