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発酵の気体発生速度の問題がわからないのですが…
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- bubbleroof
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５，１０％では全ての酵素が酵素基質複合体になっており、基質が余っている状態なので気体発生速度は同じです。 また、2.5％では酵素が多くて基質が少ないので、5,10％に比べて発生速度は小さくなるのです。
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