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japlanka2009

ホームベカリー

最近ホームベーカリでお任せ、パン作りにハマってるのですが、質問があります。

レシピを見ていると、強力粉、薄力粉、卵と、分量が色々です。。多めに入れると、どのような特徴が出るのでしょうか??
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  • Aみんなの回答(全2件)

    回答 (全2件)

    • 2010-09-01 08:51:18
    • 回答No.2
    粉は全量強力粉が標準です 薄力粉を混ぜるのは初心者が捏ねやすくするためです 強力粉はふっくらしたパンになります 水分は粉の重さの6割です 塩を入れないと発酵が早すぎます 塩を入れすぎると発酵しません 粉200グラムにひとつまみ小さじに10分の1くらい入れます 砂糖バターその他は好みで入れます 卵や牛乳は水に換算します 粉と水分の藁愛は厳密に守ってください
    粉は全量強力粉が標準です
    薄力粉を混ぜるのは初心者が捏ねやすくするためです
    強力粉はふっくらしたパンになります
    水分は粉の重さの6割です
    塩を入れないと発酵が早すぎます
    塩を入れすぎると発酵しません
    粉200グラムにひとつまみ小さじに10分の1くらい入れます
    砂糖バターその他は好みで入れます
    卵や牛乳は水に換算します
    粉と水分の藁愛は厳密に守ってください
    • ありがとう数0
    • 2010-08-27 14:18:50
    • 回答No.1
    noname#131173

    こんにちは。 >強力粉、薄力粉 粉には、それぞれ含まれているタンパク質の量に 違いがあるんです。 小麦粉のタンパク質に仕込み水を加えコネルことにより グルテンという弾力を付けるんですが この、小麦粉の分量を過多にしてしまうと、 作ろうとしている種類のパンが膨らみ過ぎてしまったり 反対に歪みがでてしまいます。 >卵 風味、コクをアップさせる為、食パンより菓子パンの方が 仕込み水に卵を多めに混ぜて使用する ...続きを読む
    こんにちは。

    >強力粉、薄力粉
    粉には、それぞれ含まれているタンパク質の量に
    違いがあるんです。
    小麦粉のタンパク質に仕込み水を加えコネルことにより
    グルテンという弾力を付けるんですが
    この、小麦粉の分量を過多にしてしまうと、
    作ろうとしている種類のパンが膨らみ過ぎてしまったり
    反対に歪みがでてしまいます。

    >卵
    風味、コクをアップさせる為、食パンより菓子パンの方が
    仕込み水に卵を多めに混ぜて使用する事が多いです。
    卵くらいは、規定よりやや多めに入れても構わないんですが
    入れ過ぎると焦げやすくなるので気をつけて。

    ※パン作りは楽しいですよね。
      私も、以前は夢中になりパン教室に通ったもんです。。
      今となっては・・・・器具も眠ってますが(*^_^*)
      
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