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すっぽんが近所の沼に居て、たまに食べるのですが、いつも身ばかり食べてい
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質問者が選んだベストアンサー
すっぽんがさばけて、身の調理もでき、内臓の調理のみの質問と云う事で、簡単に回答させて頂きます。 膵臓は胆汁があるため苦く食べるには向きません。尿道も臭みがあり食べるには向きません。あと胃と腸は、内容物を掃除してから調理するか、３日ほど絶食させて、内容物をなくさせてから、軽く掃除する（包丁でしごく）と良いですよ。 調理法は、内臓は完全加熱できる調理法なら何でもよいです！
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- morino-kon
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近所の魚屋にすっぽんを売ってました。 話を聞くと、相当泥を吐かせる必要があるので、きれいな水で何日か飼っている。 鍋など、ダシをとるのに、かなりアクがでるので、素人はめんどうですよ、と言われました。 ということで、素人の調理は手間がかかるらしいです。 よく、すっぽんのコースをいただきますが、甲羅ごと鍋にダシではいっていたり、生血を酒でわったものや、肝もだされます。捨てるところがないという感じで、身の部分はわずか。 鍋も、皮のようなコラーゲンの部分が多いです。 焼いたり、揚げたり、スープだったりも、身ではないところがおおいです。 メスだと、卵もだされたことがあります。 すっぽんのさばき方があるようです。 http://homepage3.nifty.com/kurenai_/maru/
お礼
すっぽんのうす皮むきは７０度でやっておりましたが、問題なくきれいにむけてます。 内臓の下処理、調理の回答ををできればお願いしたかったのですが、説明不足な質問ですいません。 ありがとうございました。
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お礼
知ってる方のようですね。 まずは、膵臓と尿道がどれか調べる所から・・・ ありがとうございました。